Vanille

La vanille se décline sous plusieurs formes : la gousse en est la forme la plus naturelle, on trouve également l’extrait de vanille et d’autres arômes plus artificiels.

De nombreuses propriétés lui sont conférées comme l’anti-stress, l’anti-déprime ou les effets aphrodisiaques.

La gousse de vanille est le fruit d’une orchidée originaire du Mexique et importer en Europe par les colons. Aujourd’hui, le Madagascar est le premier pays producteur de vanille au monde.

Il en existe plusieurs catégories :

• la vanille de couleur noire, considérée comme la vanille haut de gamme
• la vanille brune
• la vanille rouge. 

On appelle, vanille bourbon, toute vanille provenant de Madagascar, de la Réunion ou des Comores.

Quoi qu’il en soit, une bonne gousse doit avant tout être souple et suffisamment humide.

Que choisir entre gousse, extrait ou arôme

de  vanille ?

• La gousse de vanille est la plus coûteuse, mais c’est aussi un choix de qualité. Afin d’être cuisinée, elle demande une certaine maîtrise technique. La gousse doit être coupée en deux à l’aide d’un couteau, puis il faut récupérer avec la lame de ce dernier, les graines logées à l’intérieur. Ce sont ces mêmes graines qui, ajoutées à vos recettes, délivreront tout leur parfum.

Petite astuce: Les gousses de vanille seules ne sont pas comestibles. Cependant, on peut leur trouver une autre utilité. Après en avoir retiré les graines, conservez-les dans un pot avec du sucre. Laissez reposer une quinzaine de jours et vous obtiendrez votre propre sucre vanillé !

• L’extrait de vanille, plus pratique, permet de doser facilement la quantité de vanille dans vos recettes grâce à son bouchon et se conserve plus aisément grâce à son conditionnement. En cuisine, les graines de vanille doivent être infusées dans des liquides afin de libérer leur saveur. L’extrait de vanille, quant à lui, peut être introduit directement aux autres ingrédients (l’extraction ayant déjà eu lieu en amont).

• L’arôme de vanille, le plus utilisé dans l’industrie alimentaire, est bien souvent obtenu grâce à l’utilisation d’une molécule extraite de la gousse de vanille, nommée vanilline. L’arôme de vanille n’a donc aucune fonction nutritive, sa caractéristique unique est sa qualité odorante.