Vanille

CONDITIONS DE CONSERVATION

Les gousses de vanille se conservent au sec, à l'abri de la lumière et de l'air. Optez de préférence pour une boite en fer bien hermétique à placer dans un placard. Vous pouvez également les envelopper dans un papier sulfurisé. Ainsi, elles conserveront toute leur souplesse, leur arôme et se garderont facilement pendant 8 mois.

Attention : bien que d’apparence similaire, moisissure et cristallisation sont deux réactions bien distinctes! La moisissure est un signe de mauvaise conservation quand la cristallisation, à l’opposé, signifie que vos gousses sont d’une excellente qualité. En cas de doute, sachez que les cristaux sont capables de réfléchir la lumière, à l’inverse de la moisissure.

QUE CHOISIR ENTRE GOUSSE, EXTRAIT OU AROME DE VANILLE ?

• La gousse de vanille est la plus coûteuse, mais c’est aussi un choix de qualité. Afin d’être cuisinée, elle demande une certaine maîtrise technique. La gousse doit être coupée en deux à l’aide d’un couteau, puis il faut récupérer avec la lame de ce dernier, les graines logées à l’intérieur. Ce sont ces mêmes graines qui, ajoutées à vos recettes, délivreront tout leur parfum. Petite astuce: Les gousses de vanille seules ne sont pas comestibles. Cependant, on peut leur trouver une autre utilité. Après en avoir retiré les graines, conservez-les dans un pot avec du sucre. Laissez reposer une quinzaine de jours et vous obtiendrez votre propre sucre vanillé !
• L’extrait de vanille, plus pratique, permet de doser facilement la quantité de vanille dans vos recettes grâce à son bouchon et se conserve plus aisément grâce à son conditionnement. En cuisine, les graines de vanille doivent être infusées dans des liquides afin de libérer leur saveur. L’extrait de vanille, quant à lui, peut être introduit directement aux autres ingrédients (l’extraction ayant déjà eu lieu en amont).
• L’arôme de vanille, le plus utilisé dans l’industrie alimentaire, est bien souvent obtenu grâce à l’utilisation d’une molécule extraite de la gousse de vanille, nommée vanilline. L’arôme de vanille n’a donc aucune fonction nutritive, sa caractéristique unique est sa qualité odorante.