Utilisez un casse-noix pour ouvrir la coque sans endommager le fruit intérieur. Enlevez ensuite toutes les parois internes. La peau des cerneaux est comestible mais apporte de l’amertume à la noix. Si vous préférez une saveur plus douce, retirez-la.
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Notre astuce
Votre épicier Grand Frais a sélectionné pour vous des noix de Grenoble prêtes à déguster. Leur degré de séchage est optimal.
Petite expérience : secouez une de ces noix entières près de votre oreille, le fait que rien ne bouge à l’intérieur prouve qu’elle n’est pas trop sèche.
Découvrir la noix de grenoble
Fruit à coque oléagineux, la noix se récolte extraite de son écale verte, la drupe. Au sein de la coque se trouve le noyau comestible : le cerneau.
La noix de Grenoble est le premier fruit au monde labellisé Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) le 17 juin 1938. Elle porte depuis 1996 le label européen Appellation d'Origine Protégée (AOP).
L’aire géographique de production de la Noix de Grenoble AOP (appelée le Dauphiné) s’étend sur environ 7000 hectares. Cette zone est répartie sur 261 communes des départements de l’Isère, de la Drôme et de la Savoie. Le climat du Dauphiné, caractérisé par ses hivers froids, ses étés chauds, et une pluviométrie bien étalée, offre les conditions idéales pour la nuciculture.
Chaque noyer dispose d’une surface de 100 mètres carrés pour se développer pleinement ainsi que d’un éloignement minimal de 8m des autres arbres. La production d’un noyer commence environ 8 à 10 ans après sa plantation.
Pour bénéficier de l’appellation AOP, la coque de la Noix de Grenoble doit mesurer au minimum 28mm de diamètre.
Les différentes variétés de Noix de Grenoble AOP
Le cahier des charges de la Noix de Grenoble AOP n'autorise que 3 variétés :
La Franquette : Variété de noix à maturation tardive, elle est dotée d’une coque dure et allongée. Son léger goût de noisette et son arôme délicat ne vous laisseront pas indifférents !
La Parisienne : Malgré son nom, cette noix n’a rien à voir avec notre capitale. Elle fut obtenue par M. Croizat-Paris, un habitant de Vinay, en Isère. Avec sa coque fine et ronde, la Parisienne est cultivée principalement sur les coteaux du Vercors.
La Mayette : Elle doit son appellation à M. Mayet, un habitant de Poliénas (38). Aplatie sur une extrémité, cette noix tient debout et peut facilement se casser entre les doigts.
Bien conserver ses Noix de Grenoble
Vos noix sèches achetées chez Grand Frais se stockent à l’air libre pendant plusieurs mois. Pour préserver leur saveur, gardez-les telles quelles à l’abri de l’humidité et de la chaleur.
Des idées pour consommer la Noix de Grenoble
Ingrédient polyvalent, la Noix de Grenoble sublime vos plats salés ou sucrés
À la fin du repas, les cerneaux de noix décorent et accompagnent votre plateau de fromages.
La saveur subtile des Noix de Grenoble s’intègre parfaitement dans vos recettes de desserts : tartelettes aux noix, brownie, fondant au chocolat, gâteau aux noix…
Les conseils de votre épicier
Utilisez un casse-noix pour ouvrir la coque sans endommager le fruit intérieur. Enlevez ensuite toutes les parois internes. La peau des cerneaux est comestible mais apporte de l’amertume à la noix. Si vous préférez une saveur plus douce, retirez-la.
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Notre astuce
Votre épicier Grand Frais a sélectionné pour vous des noix de Grenoble prêtes à déguster. Leur degré de séchage est optimal.
Petite expérience : secouez une de ces noix entières près de votre oreille, le fait que rien ne bouge à l’intérieur prouve qu’elle n’est pas trop sèche.
Nos idées recettes
Découvrez toutes nos recettes à base de noix de grenoble.
