Pour la crème :
- 200 g de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 35 g de sucre
- 20 g de farine
- 1 feuille de gélatine
- 2 g de verveine odorante
Pour le coulis de prunes Caline :
- 200 g de prunes Caline
- 20 g de sucre
- 10 g de jus de citron
Pour le montage :
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 1 zeste de citron vert
- pistaches mondées
- feuilles de verveines
Pour les prunes Caline au sirop :
- 200 g de prunes Caline
- 100 g de sucre
- 200 g d’eau
- 10 g de jus de citron
- 2 g de verveine odorante
- 1 bâton de vanille
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Préparation
4 personnes
Préparation 30 min.
Cuisson 10 min.
Préparation de la crème :
- Portez le lait à ébullition puis faites infuser la verveine odorante.
- Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine.
- Versez le lait sur la préparation puis terminez la cuisson sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Trempez la gélatine dans un bol d’eau, essorez-la puis ajoutez-la à la crème.
- Coulez dans un cadre. Laissez refroidir et coupez en rectangle.
- Pour le coulis, mixez à froid l’ensemble des ingrédients puis passez au chinois.
- Pour le sirop, taillez les prunes Caline en quartiers réguliers. Faites un sirop avec le reste des ingrédients puis pochez-les environ 10 minutes. Laissez refroidir.
Pour le montage :
- Faites précuire la pâte feuilletée 10 min au four à 185 °C entre deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
- Détaillez en rectangle ou forme choisie. Monter le mille-feuille en alternant les couches.
- Terminez avec des prunes Caline pochées au sirop, quelques feuilles de verveine, des zestes de citron vert râpé, des pistaches et le coulis.
Bon appétit !
Préparation de la crème :
- Portez le lait à ébullition puis faites infuser la verveine odorante.
- Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine.
- Versez le lait sur la préparation puis terminez la cuisson sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Trempez la gélatine dans un bol d’eau, essorez-la puis ajoutez-la à la crème.
- Coulez dans un cadre. Laissez refroidir et coupez en rectangle.
- Pour le coulis, mixez à froid l’ensemble des ingrédients puis passez au chinois.
- Pour le sirop, taillez les prunes Caline en quartiers réguliers. Faites un sirop avec le reste des ingrédients puis pochez-les environ 10 minutes. Laissez refroidir.
Pour le montage :
- Faites précuire la pâte feuilletée 10 min au four à 185 °C entre deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
- Détaillez en rectangle ou forme choisie. Monter le mille-feuille en alternant les couches.
- Terminez avec des prunes Caline pochées au sirop, quelques feuilles de verveine, des zestes de citron vert râpé, des pistaches et le coulis.
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