Citron

Le citron était autrefois appelé « limon » de l’italien « limone » ou de l’espagnol « lima ». Le mot « lime » est toujours utilisé maintenant mais pour nommer le petit citron vert.

Originaire de Chine et d’Inde, le citron a été utilisé dès le début du Moyen-Age, puis s’est répandu en Europe vers la fin du XIIe siècle pour traverser l’Atlantique en 1493 sur le bateau de Christophe Colomb. En France, il connut un vif succès aux alentours du XVIIIème siècle, en tant que produit de beauté mais surtout comme remède supposé contre le scorbut.

Comment le consommer ? 

Consommez-le comme condiment ou comme fruit :

Pour relever le goût de vos poissons et crustacés ou en marinade et assaisonnement de vos crudités et de vos salades.

Quelques gouttes de citron sont aussi très utiles pour éviter que certains fruits et légumes ne noircissent au contact de l’air. Tranché, le citron peut être confit au sel et ajouté dans les plats de viandes et de poissons mijotés (ragoûts, tajines, etc.).

Les amateurs de sucré l’utiliseront en pâtisserie pour confectionner de délicieux gâteaux, cakes, tartes, sorbets, confitures ou encore des mousses. Confits dans un sirop de sucre, ses zestes deviennent une friandise délicieuse.