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Entrée

Salade aux asperges vertes et tomates confites

Salade aux asperges vertes et tomates confites
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Entrée

Salade aux asperges vertes et tomates confites

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Ingrédients

Ingrédients

- 1 sachet de petites billes de mozzarella
- 1 kg d’asperges vertes
- 12 tomates cerises
- 1 citron non traité
- 1 orange épluchée
- 2 poignées de roquette lavée et séchée
- 1 trévise lavée et séchée
- Feuilles d’une petite botte de menthe
- 4 tranches de speck (jambon fumé italien)
- 1 petite poignée de parmesan frais en copeaux
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 30 min.

Préparation 30 min.

Cuisson 25 min.

Cuisson 25 min.

  • Faites chauffer l’huile d’olive puis faites confire les tomates cerises 10 min à feu doux. Retirez-les du feu. Réservez.

 

  • Préparez la vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive de la cuisson des tomates. Salez et poivrez.

 

  • Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 15 min.

 

  • Pendant ce temps, faites dorer légèrement les tranches de speck. Réservez. Une fois cuites, égouttez les asperges et laissez-les refroidir.

 

  • Dans 4 assiettes de service, déposez la trévise, la roquette,les asperges et les billes de mozzarella.

 

  • Saupoudrez de sel et râpez le zeste de citron par-dessus.

 

  • Assaisonnez avec un peu de vinaigrette.

 

  • Servez avec des copeaux de parmesan, une tranche de speck grillée, quelques suprêmes d’orange et quelques feuilles de menthe.
  • Faites chauffer l’huile d’olive puis faites confire les tomates cerises 10 min à feu doux. Retirez-les du feu. Réservez.

 

  • Préparez la vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive de la cuisson des tomates. Salez et poivrez.

 

  • Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 15 min.

 

  • Pendant ce temps, faites dorer légèrement les tranches de speck. Réservez. Une fois cuites, égouttez les asperges et laissez-les refroidir.

 

  • Dans 4 assiettes de service, déposez la trévise, la roquette,les asperges et les billes de mozzarella.

 

  • Saupoudrez de sel et râpez le zeste de citron par-dessus.

 

  • Assaisonnez avec un peu de vinaigrette.

 

  • Servez avec des copeaux de parmesan, une tranche de speck grillée, quelques suprêmes d’orange et quelques feuilles de menthe.

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Produit

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Asperge

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Salade trévise

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Parmigiano Reggiano DOP

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Citron

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Orange de table

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Menthe

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