- 1 sachet de petites billes de mozzarella
- 1 kg d’asperges vertes
- 12 tomates cerises
- 1 citron non traité
- 1 orange épluchée
- 2 poignées de roquette lavée et séchée
- 1 trévise lavée et séchée
- Feuilles d’une petite botte de menthe
- 4 tranches de speck (jambon fumé italien)
- 1 petite poignée de parmesan frais en copeaux
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
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Préparation
4 personnes
Préparation 30 min.
Cuisson 25 min.
Faites chauffer l’huile d’olive puis faites confire les tomates cerises 10 min à feu doux. Retirez-les du feu. Réservez.
Préparez la vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive de la cuisson des tomates. Salez et poivrez.
Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 15 min.
Pendant ce temps, faites dorer légèrement les tranches de speck. Réservez. Une fois cuites, égouttez les asperges et laissez-les refroidir.
Dans 4 assiettes de service, déposez la trévise, la roquette,les asperges et les billes de mozzarella.
Saupoudrez de sel et râpez le zeste de citron par-dessus.
Assaisonnez avec un peu de vinaigrette.
Servez avec des copeaux de parmesan, une tranche de speck grillée, quelques suprêmes d’orange et quelques feuilles de menthe.
Faites chauffer l’huile d’olive puis faites confire les tomates cerises 10 min à feu doux. Retirez-les du feu. Réservez.
Préparez la vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive de la cuisson des tomates. Salez et poivrez.
Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 15 min.
Pendant ce temps, faites dorer légèrement les tranches de speck. Réservez. Une fois cuites, égouttez les asperges et laissez-les refroidir.
Dans 4 assiettes de service, déposez la trévise, la roquette,les asperges et les billes de mozzarella.
Saupoudrez de sel et râpez le zeste de citron par-dessus.
Assaisonnez avec un peu de vinaigrette.
Servez avec des copeaux de parmesan, une tranche de speck grillée, quelques suprêmes d’orange et quelques feuilles de menthe.
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