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Boucherie

Jambon cru

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Conseil et astuce

Les conseils de votre boucher

Comment choisir et conserver le jambon cru ?

Il est toujours possible d’acheter un jambon cru entier : il se conservera dans un endroit frais et sec, dans un linge pour éviter son dessèchement : non entamé, il est possible de le conserver deux mois.

 

Plus souvent, on achètera son jambon cru en tranches : on le conservera au réfrigérateur, dans son emballage d’origine, pendant 3 à 4 jours. S’il s’agit de jambon préemballé, on se réfèrera à la date limite de consommation inscrite sur l’emballage (à consommer rapidement après ouverture).

 

VOUS ÊTES À LA RECHERCHE D’UNE RECETTE FRAÎCHE ET FACILE ?

En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de pizza fraîcheur à la burrata.

Pour découvrir chaque jour de nouvelles recettes, rendez-vous sur France 2 du lundi au vendredi vers 20h35 et sur France 3 les samedis et dimanches vers 18h55.

Notre astuce

Notre astuce

Pour apporter un peu de fantaisie à vos préparations culinaires, ajoutez une tuile de jambon cru. Pour cela, il suffit de passer les tranches de jambon au four jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes (environ 10 minutes dans un four à 200°C).

Notre produit en quelques mots

Viande

Porc

Consommation

Cru

Conservation

3 à 4 jours au réfrigérateur (en tranches)

Label de qualité

IGP, AOP, Label Rouge…

Découvrir le jambon cru

On appelle jambon cru une charcuterie à base de cuisse de porc préparée afin de pouvoir être conservée. La cuisse peut être désossée ou non. Elle est frottée au sel sec, puis séchée à l’air, le plus naturellement possible. Elle peut ensuite être fumée ou non, avant maturation.

 

Un jambon cru n’est soumis à aucune durée d’affinage. Après au minimum 130 jours d’affinage, il reçoit l’appellation de jambon sec. Mais cette durée peut aller jusqu’à 3 ans dans le cas de jambons secs prestigieux. C’est en effet le temps de séchage (en plus de la qualité de la viande utilisée) qui va donner à la viande toutes ses saveurs.

 

Il existe différentes variétés de jambons crus, issues de traditions et de savoir-faire régionaux.

On pourra ainsi distinguer :

 

  • les jambons crus français : le jambon de Bayonne  IGP (Aquitaine), le jambon noir de Bigorre (Midi-Pyrénées), le jambon sec de Savoie LR (Rhône-Alpes) ou encore le jambon Prisuttu (Corse) en sont quelques exemples.

 

  • les jambons crus d’Italie : parmi d’autres, le jambon de Parme et le jambon San Daniele, originaire du Frioul, possèdent tous les deux une appellation d'origine protégée (AOP).

 

  • les jambons crus espagnols : le jambon ibérique Bellota est considéré comme un produit d’exception, que certains considèrent comme le meilleur jambon du monde. L’Espagne produit aussi le Pata Negra  et le jambon Serrano.

 

Comment le consommer ?

Il existe de multiples façons de déguster le jambon cru, en entrée, mais aussi en plat principal, dans des recettes simples ou plus élaborées. Il se marie notamment à merveille avec la roquette,  les tomates cerises, la figue ou encore le fromage…

 

En entrée, on pense forcément à l’association melon et jambon cru, délicieuse et rafraîchissante en été. On pourra aussi déguster le jambon cru accompagné d’une salade de roquette et d’œufs mollets.

En plat, le jambon cru sera parfait sur des tartines figues et rocamadour, dans un gratin de courge au jambon cru… Il est délicieux dans une version revisitée de la recette des endives au jambon et prend naturellement sa place sur le plateau de charcuterie qui accompagne une raclette en hiver.

Conseil et astuce

Les conseils de votre boucher

Comment choisir et conserver le jambon cru ?

Il est toujours possible d’acheter un jambon cru entier : il se conservera dans un endroit frais et sec, dans un linge pour éviter son dessèchement : non entamé, il est possible de le conserver deux mois.

 

Plus souvent, on achètera son jambon cru en tranches : on le conservera au réfrigérateur, dans son emballage d’origine, pendant 3 à 4 jours. S’il s’agit de jambon préemballé, on se réfèrera à la date limite de consommation inscrite sur l’emballage (à consommer rapidement après ouverture).

 

VOUS ÊTES À LA RECHERCHE D’UNE RECETTE FRAÎCHE ET FACILE ?

En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de pizza fraîcheur à la burrata.

Pour découvrir chaque jour de nouvelles recettes, rendez-vous sur France 2 du lundi au vendredi vers 20h35 et sur France 3 les samedis et dimanches vers 18h55.

Notre astuce

Notre astuce

Pour apporter un peu de fantaisie à vos préparations culinaires, ajoutez une tuile de jambon cru. Pour cela, il suffit de passer les tranches de jambon au four jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes (environ 10 minutes dans un four à 200°C).

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de jambon cru.

Recette

Endives roulées au jambon et aux marrons

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

35 min.

Recette

Tartines aux figues et Rocamadour

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

5 min.

Recette

Œufs mollets, mouillettes & roquette

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

10 min.

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