Lentilles

Les lentilles font partie de la famille des légumineuses au même titre que les fèves, les haricots et pois (pois chiches, pois cassés, etc.)

En Europe, c’est la lentille verte qui est la plus répandue. Il existe également une AOC (appellation d’origine contrôlée) pour la lentille verte du Puy qui est la variété la plus cultivée en France et un IGP (indication géographique protégée) ainsi qu’un Label rouge pour la lentille verte du Berry.

La lentille verte à la particularité d’avoir une bonne tenue en cuisson et un parfum très apprécié qui accompagne de nombreux plats. La lentille verte du Berry dévoilera même une saveur de châtaigne ou de noisette.

Il existe également d’autres variétés de lentilles tout aussi savoureuses :

• La lentille large blonde, est un plus grosse que la lentille verte. Cette lentille à la texture moelleuse devient très fondante lors de la cuisson. 

• La lentille corail, qui possède une jolie couleur rose saumon, tire vers le jaune à la cuisson et révèle un goût comparable à la lentille verte mais plus délicat. La lentille corail entre dans la composition de nombreux plats de la cuisine indienne.

• Originaire du Canada, la lentille noire beluga est lisse, bien ronde et noire. Cette lentille est source de fibre et de fer. Souvent surnommée « le caviar végétal » son goût unique, proche de la noisette en fait une légumineuse très appréciée des fins gourmets. 

Comment les cuisiner ?

Pour la préparation, il suffit de rincer les lentilles rapidement à l'eau froide puis de les placer dans une casserole et d’ajouter le volume d’eau nécessaire en fonction de la variété.

Portez à ébullition et laisser cuire à couvert : 

• Lentille blonde : 20 minutes dans 1.5L d’eau bouillante salée
• Lentille corail : 5 à 7 minutes dans 1L d’eau bouillante
• Lentille verte : environ 25 minutes dans 1.5L d’eau bouillante salée
• Lentille beluga : 20 minutes

Selon les variétés, les lentilles se cuisinent en potage, accompagnées de viande, sautées au wok avec des légumes, en salade, mais aussi en purée !

On vous donne quelques idées, si vous souhaitez une recette fraiche et facile avec une salade de lentilles aux herbes et œufs pochés. Grand Frais vous propose également sa recette de salade de lentilles aux myrtilles élaborée en partenariat avec Simplissime. Apportez de la couleur à votre assiette avec une poêlée de lentilles corail aux épices, ou tentez une délicieuse soupe Harira.