La veille, faites tremper les pois chiches et les lentilles.

Dans une grande casserole, versez l'huile d'olive et faites-y revenir l'agneau haché avec le céleri et l'oignon pendant 7 ou 8 min.

Ajoutez les tomates en dés et le concentré de tomate, puis l'ail et le gingembre ainsi que les pois chiches et les lentilles.

Versez l'eau et assaisonnez. Laissez cuire pendant 45 min.

Versez alors le jus de tomate et ajoutez le cube de bouillon, le safran et le persil.

Faites cuire pendant 20 min, puis ajoutez les vermicelles et la coriandre.

Faites cuire de nouveau jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes et assaisonnez de nouveau.

Servez et arrosez de citron.