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Gingembre

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Conseil et astuce

Les conseils de votre primeur

Comment le choisir et le conserver ? 

 

Pour bien choisir du gingembre, il faut privilégier un rhizome (racine) ferme, d’un joli brun clair, avec une chair jaune pâle, juteuse et très odorante. Il ne doit pas présenter de tâche, de moisissure, ni de fripure.

 

Le gingembre peut être conservé au réfrigérateur : on évitera le bac à légume, trop humide et qui peut entraîner des moisissures, pour le conserver sur une tablette, pendant 2 à 3 semaines au plus.

 

Il peut aussi rester frais pendant une semaine environ, au sec. Le rhizome de gingembre peut aussi être congelé, enveloppé dans du film plastique : on pourra alors le sortir au besoin, et râper la quantité d’épice voulue, pour le remettre ensuite au plus vite au congélateur. Dégelé, il devient mou et difficile à râper.

Notre astuce

Notre astuce

Direction l'Asie ! Préparez du gari, du gingembre frais mariné dans du vinaigre de riz et servez-le avec des tranches de daurade crue.

Découvrir le gingembre

Le gingembre, une épice raffinée

 

Originaire d’Asie, au sud de l'Inde et de la Chine, le gingembre est une plante utilisée depuis plus de 5000 ans en cuisine et en médecine traditionnelle.

 

C’est sans doute l’une des plus anciennes épices, et son nom est dérivé du sanskrit shringavera, qui signifie « en forme du bois du cerf ».

 

Lorsqu’on casse une racine de gingembre, son odeur rappelle celle de la citronnelle, et sa saveur est à la fois chaude et piquante. Son goût, poivré et légèrement citronné, laisse une impression de fraîcheur.

 

 

Comment cuisiner le gingembre ?

 

Le gingembre peut être consommé de différentes façons :

 

  • Gingembre râpé ou haché frais :

le rhizome de gingembre intervient dans la préparation des plats sautés et des currys, des soupes, des ragoûts ou des plats de poisson, par exemple des médaillons de lotte grillés. On l’ajoute en fin de cuisson pour bénéficier de toute sa saveur. Il peut aussi intervenir dans la préparation de sauces, ou encore être ajouté dans l’eau du thé.

 

  • Gingembre mariné :

C’est un élément essentiel dans la cuisine asiatique, que l’on sert notamment avec les sushis, les sashimis, les nouilles orientales comme les nouilles chinoises au bœuf et aux légumes…

 

  • Gingembre confit ou cristallisé :

on l’utilise par exemple dans les recettes de gâteaux et autres desserts.

 

  • Gingembre séché et moulu :

on l’utilise sous cette forme pour confectionner des pains, pâtisseries, confiserie…. C’est aussi une épice parfaite pour relever la soupe à la citrouille, associée à la noix de muscade. Enfin, le gingembre entre dans la composition du mélange quatre-épices, que l’on utilise dans de nombreuses recettes.

Conseil et astuce

Les conseils de votre primeur

Comment le choisir et le conserver ? 

 

Pour bien choisir du gingembre, il faut privilégier un rhizome (racine) ferme, d’un joli brun clair, avec une chair jaune pâle, juteuse et très odorante. Il ne doit pas présenter de tâche, de moisissure, ni de fripure.

 

Le gingembre peut être conservé au réfrigérateur : on évitera le bac à légume, trop humide et qui peut entraîner des moisissures, pour le conserver sur une tablette, pendant 2 à 3 semaines au plus.

 

Il peut aussi rester frais pendant une semaine environ, au sec. Le rhizome de gingembre peut aussi être congelé, enveloppé dans du film plastique : on pourra alors le sortir au besoin, et râper la quantité d’épice voulue, pour le remettre ensuite au plus vite au congélateur. Dégelé, il devient mou et difficile à râper.

Notre astuce

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Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de gingembre.

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Grondin pané au sésame et vinaigrette thaï

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

5 min.

Recette

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Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Aubergines chinoises rôties au miel et au sésame

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Dos de cabillaud aux mandarines Ciaculli

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Ceviche de thon citron vert et coriandre

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

25 min.

Temps de cuisson

0 min.

Recette

Salade thaï au poulet et citronnelle

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

7 min.

Recette

Jus d'orange frais orange, gingembre, miel

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

5 min.

Recette

Ceviche de daurade au citron caviar

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

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Recette

Bagels au brie et chutney de poires

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Tajine d'agneau aux fruits secs

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

1h

Temps de cuisson

40 min.

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