- 100 g de champignons
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 oignon émincé
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 250 g de lentilles corail
- 1 c. à c. de curry en poudre
- ½ c. à s. de gingembre moulu
- 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à c. de coriandre moulue
- 1 c. à c. de cannelle
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 20 cl de lait de coco
- 70 cl de bouillon de légumes
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
- Sel et poivre du moulin
- Pain pita
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Préparation
4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Rincez les champignons et émincez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en fine brunoise.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, puis ajoutez les légumes, l’ail et l’oignon, et laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez les épices et laissez torréfier quelques minutes supplémentaires.
Ajoutez alors les lentilles, le concentré de tomate et le lait de coco. Couvrez de bouillon, puis portez à ébullition.
Faites cuire 15 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Décorez de coriandre hachée et de jeunes pousses d’épinards et servez avec des pains pita.
Rincez les champignons et émincez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en fine brunoise.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, puis ajoutez les légumes, l’ail et l’oignon, et laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez les épices et laissez torréfier quelques minutes supplémentaires.
Ajoutez alors les lentilles, le concentré de tomate et le lait de coco. Couvrez de bouillon, puis portez à ébullition.
Faites cuire 15 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Décorez de coriandre hachée et de jeunes pousses d’épinards et servez avec des pains pita.
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