- 2 poires rocha bien mûres
- 1 œuf
- 1 blanc d’oeuf pour les meringues
- 50 g de crème liquide
- 50 g de poudre de pralin
- 50 g de poudre d’amandes
- 115 g de sucre en poudre
- 40 g de sucre en poudre pour la meringue
- 1 pincée de sel
- 5 caramels à la fleur de sel
- Crème de caramel au beurre salé
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Préparation
4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 1h45
Préparation de la crème d'amande :
Préchauffez le four à 210°C. Mélangez le sucre, la poudre de pralin et la poudre d’amandes puis ajoutez l’oeuf et la crème liquide.
Fouettez le tout jusqu’à obtenir une crème homogène.
Coupez les poires en brunoise et ajoutez-les à la crème d’amande, en en réservant un peu pour la décoration. Garnissez les cuillères de ce mélange. Enfournez 10 min à 210°C.
Préparation des meringues :
Montez le blanc d’oeuf en neige au batteur avec une pincée de sel et les 40 g de sucre.
Formez de toutes petites meringues avec une poche à douille sur un tapis en silicone et enfournez 1h30 à 85°C.
Déposez 4 meringues sur chaque cuillère déjà garnie de crème.
Décorez avec un trait de crème de caramel au beurre salé.
Préparation de la tuile au caramel :
Coupez les 5 caramels en morceaux dans le sens de la largeur.
Enfournez à 200°c sur un tapis en silicone jusqu’a ce qu’ils fondent environ 3 min. Laissez refroidir et déposez une tuile sur chaque cuillère déjà garnie.
Terminez en déposant quelques cubes de poire, c’est prêt !
*Merci à Géraldine, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".
Préparation de la crème d'amande :
Préchauffez le four à 210°C. Mélangez le sucre, la poudre de pralin et la poudre d’amandes puis ajoutez l’oeuf et la crème liquide.
Fouettez le tout jusqu’à obtenir une crème homogène.
Coupez les poires en brunoise et ajoutez-les à la crème d’amande, en en réservant un peu pour la décoration. Garnissez les cuillères de ce mélange. Enfournez 10 min à 210°C.
Préparation des meringues :
Montez le blanc d’oeuf en neige au batteur avec une pincée de sel et les 40 g de sucre.
Formez de toutes petites meringues avec une poche à douille sur un tapis en silicone et enfournez 1h30 à 85°C.
Déposez 4 meringues sur chaque cuillère déjà garnie de crème.
Décorez avec un trait de crème de caramel au beurre salé.
Préparation de la tuile au caramel :
Coupez les 5 caramels en morceaux dans le sens de la largeur.
Enfournez à 200°c sur un tapis en silicone jusqu’a ce qu’ils fondent environ 3 min. Laissez refroidir et déposez une tuile sur chaque cuillère déjà garnie.
Terminez en déposant quelques cubes de poire, c’est prêt !
*Merci à Géraldine, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".
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