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Entrée

Pralin’oisettes poire-caramel

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Ingrédients

Ingrédients

- 2 poires rocha bien mûres
- 1 œuf
- 1 blanc d’oeuf pour les meringues
- 50 g de crème liquide
- 50 g de poudre de pralin
- 50 g de poudre d’amandes
- 115 g de sucre en poudre
- 40 g de sucre en poudre pour la meringue
- 1 pincée de sel
- 5 caramels à la fleur de sel
- Crème de caramel au beurre salé

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20 min.

Préparation 20 min.

Cuisson 1h45.

Cuisson 1h45.

Préparation de la crème d'amande :

- Préchauffez le four à 210°C. Mélangez le sucre, la poudre de pralin et la poudre d’amandes puis ajoutez l’oeuf et la crème liquide.

- Fouettez le tout jusqu’à obtenir une crème homogène.

- Coupez les poires en brunoise et ajoutez-les à la crème d’amande, en en réservant un peu pour la décoration. Garnissez les cuillères de ce mélange. Enfournez 10 min à 210°C.


Préparation des meringues :

- Montez le blanc d’oeuf en neige au batteur avec une pincée de sel et les 40 g de sucre.

- Formez de toutes petites meringues avec une poche à douille sur un tapis en silicone et enfournez 1h30 à 85°C.

- Déposez 4 meringues sur chaque cuillère déjà garnie de crème.

- Décorez avec un trait de crème de caramel au beurre salé.


Préparation de la tuile au caramel :

- Coupez les 5 caramels en morceaux dans le sens de la largeur.

- Enfournez à 200°c sur un tapis en silicone jusqu’a ce qu’ils fondent environ 3 min. Laissez refroidir et déposez une tuile sur chaque cuillère déjà garnie.

- Terminez en déposant quelques cubes de poire, c’est prêt !

* Merci à Géraldine, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".

Préparation de la crème d'amande :

- Préchauffez le four à 210°C. Mélangez le sucre, la poudre de pralin et la poudre d’amandes puis ajoutez l’oeuf et la crème liquide.

- Fouettez le tout jusqu’à obtenir une crème homogène.

- Coupez les poires en brunoise et ajoutez-les à la crème d’amande, en en réservant un peu pour la décoration. Garnissez les cuillères de ce mélange. Enfournez 10 min à 210°C.


Préparation des meringues :

- Montez le blanc d’oeuf en neige au batteur avec une pincée de sel et les 40 g de sucre.

- Formez de toutes petites meringues avec une poche à douille sur un tapis en silicone et enfournez 1h30 à 85°C.

- Déposez 4 meringues sur chaque cuillère déjà garnie de crème.

- Décorez avec un trait de crème de caramel au beurre salé.


Préparation de la tuile au caramel :

- Coupez les 5 caramels en morceaux dans le sens de la largeur.

- Enfournez à 200°c sur un tapis en silicone jusqu’a ce qu’ils fondent environ 3 min. Laissez refroidir et déposez une tuile sur chaque cuillère déjà garnie.

- Terminez en déposant quelques cubes de poire, c’est prêt !

* Merci à Géraldine, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".

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