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Fromagerie

Crème fraîche

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Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

Comment la consommer et la cuisiner ?

 

La crème fraîche se consomme nature, sur des fraises, ou cuisinée (une tarte Tatin, des pommes de terre sautées, dans une soupe, …). Contrairement aux idées reçues, elle ne craint pas la cuisson, au contraire !

Incorporée dès la première minute de cuisson, elle se liquéfie. Elle contient moins de lipides que le beurre et l’huile. Pour que votre crème fouettée prenne facilement, laissez-la au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Faites de même pour votre saladier et votre fouet.

Découvrir la crème fraîche

La crème est la matière grasse du lait. Elle est issue de l’écrémage du lait entier. Epaisse ou liquide, entière ou allégée, crue, pasteurisée ou stérilisée, ce produit onctueux et frais offre une large palette de saveurs.

 

La crème fraîche liquide ou « crème fleurette » : Liquide et douce, elle n'a subi aucun ensemencement. C'est celle qui donne la crème fouettée la plus réussie, la plus légère car elle est très aérée.

 

La crème épaisse est une crème qui a été ensemencée avec des ferments lactiques. Cette maturation l'épaissit et lui donne un goût légèrement acidulé.

Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

Comment la consommer et la cuisiner ?

 

La crème fraîche se consomme nature, sur des fraises, ou cuisinée (une tarte Tatin, des pommes de terre sautées, dans une soupe, …). Contrairement aux idées reçues, elle ne craint pas la cuisson, au contraire !

Incorporée dès la première minute de cuisson, elle se liquéfie. Elle contient moins de lipides que le beurre et l’huile. Pour que votre crème fouettée prenne facilement, laissez-la au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Faites de même pour votre saladier et votre fouet.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de crème fraîche.

Recette

Purée fine de topinambours

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

25 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Gratin de navets au bleu d'Auvergne

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

45 min.

Recette

Gratin de choux fleur à la fourme d'Ambert

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Gratin de ravioles au Saint-Marcellin

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Côte de boeuf au roquefort

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

25 min.

Recette

Charlotte aux Framboises

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Papillote de lieu noir sur lit de poires

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

40 min.

Recette

Noix de Saint-Jacques aux clémentines

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Tarte au maroilles

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Pommes de terre au Bleu des Causses

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

20 min.

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Produit

Beurre de Baratte