• Cuisson des chipolatas

Faire revenir les chipolatas sur une plancha bien chaude. En fin de cuisson, les arroser d’un filet de miel pour les caraméliser légèrement.

• Préparation des tortillas

Réchauffer les tortillas sur la plancha ou dans une poêle bien chaude, quelques secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement dorées.

• Salsa de poivrons rôtis

Faire griller les poivrons verts entiers au four ou sur une flamme vive jusqu’à ce que la peau noircisse. Laisser tiédir dans un bol couvert, puis retirer la peau. Émincer finement les poivrons, l’oignon, l’ail, puis hacher la coriandre. Mélanger le tout avec le jus de citron vert et ajouter du sel. Réserver.

• Harissa aigre-douce

Faire griller les poivrons rouges entiers jusqu’à ce que la peau soit bien noircie. Les laisser tiédir dans un bol couvert, puis retirer la peau et les graines. Mettre les poivrons pelés dans un blender avec l’ail, le cumin, la coriandre moulue, les raisins secs, le miel, le vinaigre de cidre et la coriandre fraîche. Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse. Saler et poivrer au goût.

• Montage des tacos

Garnir chaque tortilla d’une chipolata, ajouter une cuillerée de salsa de poivrons rôtis et napper d’un filet de harissa aigre-douce. Terminer avec quelques feuilles de coriandre fraîche