Raisins secs

Les raisins secs en quelques mots

Seules quelques régions disposent des conditions requises produire des raisins secs : une variété de raisin sans pépins sur un sol fertile, alimenté en eau pour le bon développement des grappes et surtout une longue période sans pluie nécessaire à la maturité et au dessèchement précoce des grains gorgés de sucre.

Ces fruits secs qui concentrent toutes les vertus du raisin sont connus depuis l’Antiquité. Aujourd’hui, les raisins secs sont appréciés en snacking et dans la cuisine à travers le monde. Le processus de séchage des grappes mûres coupées est parfaitement maîtrisé et s’effectue suivant différentes techniques : au soleil, au vent ou en four ventilé.

Pour vous proposer des raisins secs toute l’année, Grand Frais s’approvisionne principalement en Turquie à partir de l’automne mais achète aussi au Chili et en Afrique du Sud où la production s’effectue au printemps.

Leurs jolies couleurs blondes, dorées, caramel ou brunes dépendent du moment de la cueillette, du temps et de la méthode de séchage mais également de la variété du raisin.

Découvrez-vite un large panel de saveurs et d’utilisations recommandées en fonction des variétés et des origines !

Nos différents types de raisins séchés

Grand Frais commercialise les variétés de raisins secs les plus courantes, qui possèdent chacune leurs qualités gustatives :

• Les raisins noirs de Corinthe : de petite taille et foncés (bordeaux à noir), ils doivent leur nom à la ville grecque et sont aussi produits en Turquie et en Afrique du Sud. Leurs propriétés organoleptiques leur assurent une excellente conservation naturelle. Peu acidulés, croquants, au goût aromatique très prononcé, ils sont utilisés principalement pour la pâtisserie et notamment pour le Panettone.

• Les raisins secs Sultanine : petits et moelleux, ils sont principalement issus du cépage blanc Thompson. Les sultanines représentent 95% de l’offre mondiale. La Turquie en est le 1er pays producteur. Les raisins secs en provenance de l’hémisphère Sud, sont jusqu’à 2 fois plus gros, on les qualifie de raisin Jumbo. Suivant la maturité des grains lors de la récolte et le procédé de séchage, ils sont blonds, dorés ou bruns. Le raisin blond ou doré est naturellement plus acidulé que le brun, plus doux et sucré.  Les sultanines bruns se dégustent plutôt en apéritif ; les blonds au goût de miel embaument délicatement le riz au lait, les plats de volailles et les céréales cuites (quinoa, boulgour, semoule).

• D’autres variétés : en calibre Jumbo comme le Red Crimson (disponible courant 2021 chez Grand Frais). Très parfumé au goût fruité proche du muscat, ce raisin est idéal pour les plats salés et mijotés (tajines, currys) ainsi qu’en accompagnement de fromages frais ou de glaces. 

Grand Frais s’adapte à vos besoins et vous propose des raisins secs dans de nombreux conditionnements : 

• Au rayon libre-service : en sachets de 125g et de 500g. 
• En vrac, à la demande au comptoir Epiceries (de quelques grammes au carton de 10kg !)

Vous trouverez également plusieurs références de raisins secs sultanine Bio (issus de l’agriculture biologique et sans conservateurs) au rayon libre-service.

Déguster vos raisins secs

Ingrédient indispensable de la cuisine orientale (salade de carottes, plats traditionnels, pâtisseries), les raisins secs peuvent agrémenter de nombreuses préparations au quotidien de l’entrée au dessert.

Nature ou dans votre assiette, il y a mille manières d’en profiter :

• Seuls ou en mélange : faciles à emporter avec soi pour vos snackings sucrés ou avec d’autres fruits secs (abricots, noisettes, amandes, pistaches, noix de Macadamia…). À proposer également à l’apéritif.
• Au petit-déjeuner : dans vos mueslis et vos compositions healthy.
• En dessert : dans du fromage blanc, avec de la glace vanille.
• En entrée : avec du foie gras.
• Dans vos salades de fruits ou salades salées comme la salade de betteraves.
• Avec des fromages frais.

Dans vos préparations sucrées ou salées :

• Dans vos plats de viande à base de poulet ou d’agneau (tajines, couscous, currys) et dans vos farces pour volailles.
• Avec des légumes ou des céréales (pour parfumer la patate douce, le potiron, l’aubergine, la semoule, le quinoa…)
• Dans vos biscuits (cookies, scones et muffins), cakes et gâteaux (clafoutis, far breton…)
• Dans votre pain maison et vos viennoiseries : pain aux raisins, brioches, panettone, kouglof… 
• Dans vos desserts lactés : riz au lait, gâteau de semoule
• Dans vos chutneys avec de l’oignon…

Fidèle à ses origines orientales, le raisin sec s’associe facilement avec de nombreuses épices (cannelle, gingembre, safran, cumin…).