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Les conseils de votre épicier
Une fois débarrassées de leur enveloppe, les amandes dans leurs coques se conservent un an sans problème à l’air libre, de façon à ce que l’air circule.
Pensez à les brasser de temps en temps. Une pièce aérée plutôt fraîche sera préférable à un espace clos et chaud.
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Notre astuce
Pour un goût plus prononcé, préférez des amandes complètes (c’est-à-dire avec son enveloppe brune).
A l’inverse, pour des saveurs plus douces, choisissez davantage des amandes blanches.
Origine Selon récolte (USA)
Famille Rosacée
Conservation Selon DLUO, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité
Label Bio ou Conventionnel
L’amande est le fruit de l'amandier, il est originaire des régions chaudes et sèches du Proche et du Moyen-Orient et sa culture remonte à 3 000 ans en Chine et 2 500 ans en Grèce.
Au Moyen-âge, la culture de l’amande se serait répandue tout le long des côtes de la Méditerranée. Puis l’amandier serait arrivé en Amérique du Nord, et plus précisément en Californie, au milieu du XVIIIe siècle : cet état est devenu le plus gros producteur d'amandes au monde, devant l'Espagne, connue pour sa célèbre amande Jordan, produite à Malaga, et pour celle de Valence.
Il existe 2 grandes variétés d’amande :
Dans le commerce, on trouve l’amande sous différentes formes :
L’amande peut être consommée de plusieurs façons : nature à picorer, salée à l’apéritif, ou à incorporer dans des préparations (pâtisseries, plats salés, boissons).
Les amandes fraîches se conservent au frais et au sec, jusqu’à 4 jours : il faut donc les consommer rapidement pour éviter qu’elle ne sèche.
Au contraire, les amandes sèches peuvent être gardées entre 5 et 6 mois : on les placera dans un pot hermétique, dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Attention toutefois à ce qu’elles ne deviennent pas rances.
On apprécie la saveur délicate de l’amande douce dans de nombreuses recettes, salées ou sucrées.
Elle intervient ainsi très souvent en accompagnement de viandes, volailles ou poissons, comme par exemple dans la fameuse recette de la truite aux amandes.
Elle est un ingrédient récurrent dans les recettes de tajines ou couscous, et on surprendra ses convives avec une délicieuse recette de choucroute à l’orientale, associant choucroute cuisinée, merguez, abricots secs et amandes entières…
En dessert, l’amande intervient dans de nombreuses recettes de pâtisserie, elle vient agrémenter compotes et salades de fruits, et elle est fréquemment associée à d’autres fruits secs, comme dans la recette des croustillants aux fruits secs.
En confiserie, elle permet, entière ou en poudre selon la recette, de confectionner dragées, touron, nougat, calissons …
En termes de boissons, vous pouvez réaliser votre propre lait d’amande.
L’orgeat est également une boisson parfumée à l’amande.
Les conseils de votre épicier
Une fois débarrassées de leur enveloppe, les amandes dans leurs coques se conservent un an sans problème à l’air libre, de façon à ce que l’air circule.
Pensez à les brasser de temps en temps. Une pièce aérée plutôt fraîche sera préférable à un espace clos et chaud.
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Notre astuce
Pour un goût plus prononcé, préférez des amandes complètes (c’est-à-dire avec son enveloppe brune).
A l’inverse, pour des saveurs plus douces, choisissez davantage des amandes blanches.
Découvrez toutes nos recettes à base d'amande.
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