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Pruneau

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Conseil et astuce

Les conseils de votre épicier

Comment  les cuisiner ?

Le pruneau a un gout sucré et des notes de prunes confites, il est donc succulent dégusté tel quel. Il s’utilise également dans les préparations sucrées salées, ainsi que dans les desserts.

 

Pour les préparer, lavez-les, et faites-les tremper deux heures minimums, dans de l’eau ou du thé froid. Pour réhydrater plus rapidement vos pruneaux, passez-les au micro-onde dans un peu d’eau pendant 2 minutes.

 

Comment les conserver ?

Gardez vos pruneaux dans un endroit ni trop humide ni trop sec, à l’abri de la lumière.

Notre astuce

Notre astuce

Pour un apéritif original et gourmand, garnissez des feuilles d'endive de caviar d'aubergine. On ne peut plus facile à préparer!


Pour choisir un bon pruneau, optez pour un pruneau noir, fripé, brillant, souple mais surtout non poisseux. S'il vous reste de la dinde d'un précédent repas, garnissez des feuilles de brick de dés de dinde, ajoutez des petits morceaux de pruneaux et une moitié de cabécou. Un tour au four et c'est prêt !

Notre produit en quelques mots Notre produit en quelques mots Notre produit en quelques mots Notre produit en quelques mots

Notre produit en quelques mots

Origine

France (AGEN)

Caractéristique

Prune séchée

Conservation

Selon DLUO, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité

Label

Bio / IGP / Conventionnel

Découvrir le pruneau

Autrefois, les prunes étaient déshydratées au soleil ou dans des fours à pain. De nos jours, les prunes sont déshydratées dans des étuves ou des tunnels de séchage.

 

Le pruneau d’Agen est un fruit séché produit à partir des prunes de la variété Prune d’Ente que l'on trouve dans les vergers du Sud-Ouest. Il bénéficie d'une IGP (Indication Géographique Protégée) lorsque son taux de réhydratation ne dépasse pas 35 % d'humidité. On l’appelle « pruneau de spécialité » lorsque sa réhydratation a un taux d’humidité supérieur à 35%. Les pruneaux se déclinent en différents calibres (grosseurs du fruit).

 

Il existe également une qualité de pruneau encore supérieure : le pruneau mi-cuit.

 

C'est un pruneau dont le séchage a été arrêté au taux de réhydratation finale du pruneau standard c'est à dire entre 30% et 35% de taux d'humidité. Contrairement aux autres pruneaux, il n'est pas réhydraté et conserve ainsi un moelleux incomparable. Le fruit est ensuite directement conditionné dans son emballage et pasteurisé.

 

Les vertus des pruneaux sont infinies. Très énergétiques, riches en sucre et en fibres, ils sont parfaits pour retrouver son énergie après un petit creux sans mettre pour autant en péril son équilibre nutritionnel et sa ligne.
 

LEURS VERTUS NUTRITIONNELLES

Le pruneau est excellent pour le transit. Grâce à ses fibres et son taux élevé de magnésium, il est un atout incontournable pour les personnes souffrant de troubles intestinaux.

 

Le pruneau est également un allié minceur :

  • grâce aux fibres qu’il contient et qui sont indispensables à la sensation de satiété (coupe-faim naturel)
  • il est faible en calories
  • consommé pendant le repas, le pruneau facilite l’évacuation de graisses.

 

Enfin le pruneau contient des minéraux tels que du potassium et du magnésium. Il est vivement conseillé aux sportifs de par la variété de ses glucides (fructose, glucose, sorbitol). Ainsi, il permet de fournir à l’organisme du sucre qui sera assimilé progressivement pendant l’effort.

 

LEURS UTILISATIONS

A l’apéritif ou en entrée, confectionnez des pruneaux roulés dans une tranche de lard ou de bacon grillé, ou encore un cake aux pruneaux et lardons. Le pruneau s’utilise également en garniture des viandes telles que le lapin, le porc, le gibier ou la volaille. Il est très adapté pour les mijotés aux cuissons lentes, comme par exemple le filet mignon de porc. On le retrouve aussi beaucoup dans la cuisine orientale, dans les tajines, les briouates, et les pastillas.

 

Enfin, les pruneaux sont parfaits dans les tartes et les salades de fruits. Mais il est surtout parfaitement adapté aux pâtisseries : far breton, pudding, clafoutis, cakes, muffins…

 

VOUS ÊTES À LA RECHERCHE D’UNE RECETTE FRAÎCHE ET FACILE ?

En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de far breton. Pour découvrir chaque jour de nouvelles recettes, rendez-vous sur France 2 du lundi au vendredi vers 20h35 et sur France 3 les samedis et dimanches vers 18h55.

Conseil et astuce

Les conseils de votre épicier

Comment  les cuisiner ?

Le pruneau a un gout sucré et des notes de prunes confites, il est donc succulent dégusté tel quel. Il s’utilise également dans les préparations sucrées salées, ainsi que dans les desserts.

 

Pour les préparer, lavez-les, et faites-les tremper deux heures minimums, dans de l’eau ou du thé froid. Pour réhydrater plus rapidement vos pruneaux, passez-les au micro-onde dans un peu d’eau pendant 2 minutes.

 

Comment les conserver ?

Gardez vos pruneaux dans un endroit ni trop humide ni trop sec, à l’abri de la lumière.

Notre astuce

Notre astuce

Pour un apéritif original et gourmand, garnissez des feuilles d'endive de caviar d'aubergine. On ne peut plus facile à préparer!


Pour choisir un bon pruneau, optez pour un pruneau noir, fripé, brillant, souple mais surtout non poisseux. S'il vous reste de la dinde d'un précédent repas, garnissez des feuilles de brick de dés de dinde, ajoutez des petits morceaux de pruneaux et une moitié de cabécou. Un tour au four et c'est prêt !

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de pruneau.

Recette

Salade de fruits hivernale

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Recette

Tajine d'agneau aux fruits secs

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

1h

Temps de cuisson

40 min.

Recette

Clafoutis aux clémentines et aux pruneaux

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

45 min.

Recette

Épaule d'agneau confite aux fruits secs

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

1h30

Recette

Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Mont d'or à la bière et au sirop d'érable

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Croustillant aux fruits secs

Nombre de personne

10 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

10 min.

Recette

Tajine de poulet aux pruneaux

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

1h.

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