• Chauffez l’huile de friture à 180°C. Dans un premier temps, ôtez la croûte du fromage, puis coupez-le en petits dés. Si vous souhaitez ajouter des truffes, brossez-les pour les nettoyer, puis hachez-les en petits morceaux. Réservez.

Préparation de la béchamel :

• Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y 40 g de farine puis faites cuire à feu vif pendant 2 minutes tout en remuant afin de cuire la farine. Incorporez ensuite le lait froid et remuez vivement jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

• Enfin, ajoutez à la préparation les morceaux de brie et faites-les fondre. Si besoin, ajoutez la truffe. Assaisonnez le tout de sel et de poivre. Filmez la préparation et laissez refroidir.

• Quand la préparation est froide, formez des boules dans le creux de la main et panez-les d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Panez une deuxième fois les cromesquis dans l’œuf et la chapelure.

• Enfin, dressez les cromesquis sur une assiette.

À servir avec* :

• Un Saint-Emilion AOC "Château La Croix Chantecaille"

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.