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Fromagerie

Comté AOP

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Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

Un comté pour chaque moment de la journée: au petit déjeuner, marier les aromes lactés du comté doux avec du miel de printemps. Pour vos fins de repas préférer un comté fruité. Sa texture beurrée, sa fraicheur et sa delicatesse aromatique en font un véritable dessert. A l'apéritf, tenter l'experience de notre comté reserve, votre palais sera plus ouvert à sa complexité aromatique qu'en fin de repas. Vous pouvez également remplacer le fameux carré de chocolat du gouter par un cube de comté reserve, a laisser fondre sous le palais.

Notre produit en quelques mots

Région de production

Doubs et Jura

Famille

Pâtes pressées non cuites

Type de lait

Vache cru

Label / affinage

6,12,18,24 et 30 mois AOP

Découvrir le comté aop

 

Découvrir le produit


Au XIII° siècle, pendant les rudes hivers du massif jurassien, les fermes étaient souvent isolées et coupées du monde pendant une période de 4 à 6 mois. Ainsi en été, pour subvenir à leur besoin hivernal, les producteurs d’une même commune regroupait leur lait dans une fromagerie de village appelée fruitière. Le fromager y fabriquait des fromages de grand format capable de se conserver 6 mois à 1 an. Ainsi naquit le comté. De nos jours on compte 150 fruitières à comté reparties dans plusieurs petites communes du Doubs, du Jura, et de l’Ain. Ce qui fait de chaque comté un produit unique et non standardisé.

 

Le fromager utilise environ 400L de lait cru de vache montbéliarde pour faire un comté de 35 à 40Kg. A leur sortie de fabricatrion, les bébés meules sont conduit chez nos affineurs. Chez Grand frais, un acheteur spéacialiste des fromages de la région visite chaque mois ces 7 affineurs de comté pour sélectionner spécialement pour vous les meilleures meules de la région. Une collaboration etroite avec le chef de caves et l'acheteur , nous permet d’organiser un triage, une sélection des meilleures fruitières, et un choix de fromage unique. Nous laissons la magie de la nature opérée, et cueillons chaque comté comme un maraicher cueille les fruits mures de son arbre.

 

 

 

Comment le choisir ?


Le comté possède une multitude de caractéristiques gustatives selon la fruitière dans laquelle il a été fabriquée, la saisonnalité , le temps d'affinage. Nous selectionnons 3 qualités de comté: Doux: texture souple et généreuse, ce comté se caractérise par sa fraicheur et son aromatique lactée (lait cru frais, beurre frais) Fruité : texture ferme et beurrée, ce comté dégage des arômes lactés (beurre fondue), et végétaux persistants en fin de bouche. Réserve : texture légèrement friable et cristallisée. Une expression aromatique à dominante torréfiée et caramélisée (caramel au lait, café) Les comtés fabriqués en été auront des pates de couleur jaune du aux paturage estival où les montbéliardes consomment plus de 150 variétés de fleurs et plantes contenat du betacaroten. Cette molecule a pour proprité de coloré le lait.

En hiver quand les bêtes rentrent à l'étable, leur régime alimentaire est composé de foin herbe préalablement fauchée et séchée pour le conserver à la grange. Les comtés d'hiver seront donc un peu plus blanchâtre et plus riche en matière grasse. Il n'y a cependant pas de meilleurs comté l'été que l'hiver. Leur arômes sont tout simplement différents.

 

 

 

 

Comment le conserver ?


Eviter le celophane, faroriser son emballage dans un papier sulfurisé ou aluminium. Il est très important que le papier d'emballage soit collé à la paroie du fromage, plié correctement et non froissé. Vous eviterez ainsi l'oxydation et le developpement de moisissure.

 

 

 

 

Comment le consommer ?


Tenter l'experience de la traditionnelle fondue aux trois comtés: mélange ancestrale du plateau du haut Doubs. Ce mélange contient 1/3 de comté de doux qui aménera de la texture, 1/3 de comté fruité qui est une base solide en terme d'arome, et 1/3 de comté reserve pour amener du caractère. Disponible dans nos rayons à partir de seeptembre

 

 

Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

Un comté pour chaque moment de la journée: au petit déjeuner, marier les aromes lactés du comté doux avec du miel de printemps. Pour vos fins de repas préférer un comté fruité. Sa texture beurrée, sa fraicheur et sa delicatesse aromatique en font un véritable dessert. A l'apéritf, tenter l'experience de notre comté reserve, votre palais sera plus ouvert à sa complexité aromatique qu'en fin de repas. Vous pouvez également remplacer le fameux carré de chocolat du gouter par un cube de comté reserve, a laisser fondre sous le palais.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de comté aop.

Recette

Omelette roulée au comté et cresson

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Croustade aux champignons

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Cake aux trois fromages

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

45 min.

Recette

Tartiflette Irlandaise

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

25 min.

Temps de cuisson

1h30

Recette

Tarte au comté et à la saucisse de Morteau

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

2h

Temps de cuisson

1h30

Recette

Tarte à l'italienne

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Croustillant de fromage au barbecue

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

5 min.

Temps de cuisson

3 min.

Recette

Cappuccino de topinambours

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Gougères au Comté

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min

Temps de cuisson

10 min

Recette

Œufs cocotte au comté et aux champignons

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

30 min.

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trouver le partenaire idéal à n’importe quel produit.

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