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Entrée

Carpaccio de betterave

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Carpaccio de betterave

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Ingrédients

Ingrédients

- 2 betteraves chiogga (à la chair rose et blanche)
- 1 betterave orange
- Fleurs comestibles
- Huile d’olive
- Estragon
- Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20 min

Préparation 20 min

Cuisson 1h

Cuisson 1h

  • Rincez les betteraves. Coupez le trognon et épluchez-les.

 

  • À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien tranchant, coupez des tranches très fines et déposez-les dans chaque assiette.

 

  • Lavez votre estragon et effeuillez-le dans vos assiettes. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez.

 

  • Filmez et réservez au réfrigérateur pendant une heure.

 

  • Avant de servir, ajoutez vos fleurs comestibles préalablement lavées, encore quelques brins d’estragon et un peu de fleur de sel.

 

  • Vous pouvez ajoutez des copeaux de parmesan.
  • Rincez les betteraves. Coupez le trognon et épluchez-les.

 

  • À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien tranchant, coupez des tranches très fines et déposez-les dans chaque assiette.

 

  • Lavez votre estragon et effeuillez-le dans vos assiettes. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez.

 

  • Filmez et réservez au réfrigérateur pendant une heure.

 

  • Avant de servir, ajoutez vos fleurs comestibles préalablement lavées, encore quelques brins d’estragon et un peu de fleur de sel.

 

  • Vous pouvez ajoutez des copeaux de parmesan.

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