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Entrée

Saucisson brioché

Saucisson brioché
Entrée

Saucisson brioché

Ingrédients

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- 1 saucisson pur Porc (environ 800 g) à cuire frais ou fumé
- 1 œuf battu
- Moutarde

 

Pâte à brioche
- 375 g de farine
- 250 g de beurre
- 6 œufs

- 5 g de sel

 

Levain
- 125 g de farine
- 10 cl d'eau
- 15 g de levure de boulanger

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Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 30 min

Préparation 30 min

Cuisson 20 min

Cuisson 20 min

  • Dans un saladier, mélangez les différents ingrédients : farine, levure, beurre, oeufs et délayez le tout avec l'eau jusqu'a obtenir un mélange homogène.

 

  • Recouvrir et laissez la pâte gonfler à température ambiante 30 min. Pétrir à nouveau et enrobez la pâte dans un film plastique et laissez reposer 2h minimum. (Petite astuce, vous pouvez faire votre pâte la veille).

 

  • Faites cuire votre saucisson (en ciselant légèrement la peau pour qu'il n'éclate pas) en le mettant à l'eau froide dans une grande casserole. Portez à ébullition, laissez frémir. Au bout de quarante-cinq minutes il est cuit.

 

  • Laissez-le refroidir, égoutté sur un linge. Retirez la peau avec un couteau bien aiguisé.

 

  • Étalez la pâte à brioche en formant un rectangle plus grand que le saucisson, d'environ 3 cm d'épaisseur.

 

  • Posez le saucisson au milieu enfermez-le en superposant les grands côtés et en repliant afin de bien coller les fermeture.

 

  • Badigeonnez à l'œuf battu et faites cuire à four moyen environ une heure, jusqu'à ce que la croûte soit blond dorée.
  • Dans un saladier, mélangez les différents ingrédients : farine, levure, beurre, oeufs et délayez le tout avec l'eau jusqu'a obtenir un mélange homogène.

 

  • Recouvrir et laissez la pâte gonfler à température ambiante 30 min. Pétrir à nouveau et enrobez la pâte dans un film plastique et laissez reposer 2h minimum. (Petite astuce, vous pouvez faire votre pâte la veille).

 

  • Faites cuire votre saucisson (en ciselant légèrement la peau pour qu'il n'éclate pas) en le mettant à l'eau froide dans une grande casserole. Portez à ébullition, laissez frémir. Au bout de quarante-cinq minutes il est cuit.

 

  • Laissez-le refroidir, égoutté sur un linge. Retirez la peau avec un couteau bien aiguisé.

 

  • Étalez la pâte à brioche en formant un rectangle plus grand que le saucisson, d'environ 3 cm d'épaisseur.

 

  • Posez le saucisson au milieu enfermez-le en superposant les grands côtés et en repliant afin de bien coller les fermeture.

 

  • Badigeonnez à l'œuf battu et faites cuire à four moyen environ une heure, jusqu'à ce que la croûte soit blond dorée.

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Entrée

Coffee mand’atine

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

40 min

Temps de cuisson

15 min