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Entrée

Saucisson brioché

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Saucisson brioché

Ingrédients

- 1 saucisson pur Porc (environ 800 g) à cuire frais ou fumé
- 1 œuf battu
- Moutarde

Pâte à brioche :
- 375 g de farine
- 250 g de beurre
- 6 œufs, 5 g de sel.

Levain :
- 125 g de farine
- 1 dL d'eau
- 15 g de levure de boulanger

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Préparation

6 personnes

Préparation 30 min.

Cuisson 20 min.

Dans un saladier, mélangez les différents ingrédients : farine, levure, beurre, oeufs et délayez le tout avec l'eau jusqu'a obtenir un mélange homogène.

Recouvrir et laissez la pâte gonfler à température ambiante 30 min. Pétrir à nouveau et enrobez la pâte dans un film plastique et laissez reposer 2h minimum. (Petite astuce, vous pouvez faire votre pâte la veille).

Faites cuire votre saucisson (en ciselant légèrement la peau pour qu'il n'éclate pas) en le mettant à l'eau froide dans une grande casserole. Portez à ébullition, laissez frémir. Au bout de quarante-cinq minutes il est cuit.

Laissez-le refroidir, égoutté sur un linge. Retirez la peau avec un couteau bien aiguisé.

Étalez la pâte à brioche en formant un rectangle plus grand que le saucisson, d'environ 3 cm d'épaisseur.

Posez le saucisson au milieu enfermez-le en superposant les grands côtés et en repliant afin de bien coller les fermeture.

Badigeonnez à l'œuf battu et faites cuire à four moyen environ une heure, jusqu'à ce que la croûte soit blond dorée.

Dans un saladier, mélangez les différents ingrédients : farine, levure, beurre, oeufs et délayez le tout avec l'eau jusqu'a obtenir un mélange homogène.

Recouvrir et laissez la pâte gonfler à température ambiante 30 min. Pétrir à nouveau et enrobez la pâte dans un film plastique et laissez reposer 2h minimum. (Petite astuce, vous pouvez faire votre pâte la veille).

Faites cuire votre saucisson (en ciselant légèrement la peau pour qu'il n'éclate pas) en le mettant à l'eau froide dans une grande casserole. Portez à ébullition, laissez frémir. Au bout de quarante-cinq minutes il est cuit.

Laissez-le refroidir, égoutté sur un linge. Retirez la peau avec un couteau bien aiguisé.

Étalez la pâte à brioche en formant un rectangle plus grand que le saucisson, d'environ 3 cm d'épaisseur.

Posez le saucisson au milieu enfermez-le en superposant les grands côtés et en repliant afin de bien coller les fermeture.

Badigeonnez à l'œuf battu et faites cuire à four moyen environ une heure, jusqu'à ce que la croûte soit blond dorée.

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