Préparation de la crème mascarpone au café :

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

• Faites chauffer 10 cl de crème et y ajouter 25 g de sucre glace et la tasse d’expresso. Lorsque le mélange est chaud, ajoutez la gélatine réhydratée. Mélangez cet ensemble avec les 10 cl de crème restant et le mascarpone. Laissez au frigo toute une nuit.

• Montez la chantilly mascarpone au café au batteur, au moment du dressage.

Préparation de la nougatine :

• Faites torréfier les amandes éfilées à 200°C pendant 5 min. Pendant ce temps, mélangez 250 g de sucre et 25 g de sirop glucose dans une poêle, et faites caraméliser. Une fois que le caramel a pris une belle couleur ambrée, ajoutez les amandes efilées.

• Étalez la nougatine entre 2 feuilles de papier sulfurisé huilé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis donnez la forme souhaitée, ici une cuillère. Ne pas hésiter à repasser la nougatine dans le four si elle durcit trop vite.

Préparation de la crème mandarines vanillée :

• Faites un sirop avec 150 ml d’eau, 50 g du sucre et 2 gousses de vanille.

• Une fois que le sirop est chaud, ajoutez les suprêmes de mandarine. Laissez-les dans le sirop environ 15 min, puis, les égoutter.

• Procédez au dressage.

Bon appétit ! 

* Merci à Sabine, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".