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Plat

Cassoulet

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Ingrédients

Ingrédients

- 6 saucisses de Toulouse

- 12 tranches de saucisson à l'ail

- 550 g de haricots coco

- 50 g de concentré de tomates

- 3 tranches de poitrine de porc fraîches

- 3 tranches de poitrine de porc fumées

- 1 boîte de confit de canard

- Laurier et thym

- 5 gousses d'ail

- Sel et poivre

Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 1h

Préparation 1h

Cuisson 3h

Cuisson 3h

  • La veille : faites tremper les haricots coco dans de l'eau froide.

 

  • Le lendemain : mettez-les à cuire dans une casserole d'eau avec 3 gousses d'ail, le thym et le laurier et laissez le tout mijoter durant 30-45 minutes après ébulition.

 

  • Ensuite, égouttez les haricots et mettez-les dans une grande cocotte, les recouvrir d'eau et y ajouter le concentré de tomates, des morceaux de la poitrine fumée, du thym, du laurier et 2 gousses d'ail.

 

  • Pendant ce temps, faites griller la poitrine fraîche dans une poêle, puis les saucisses avant de les ajouter à la cocotte. N'hésitez pas à saler et poivrer à votre convenance.

 

  • Laissez mijoter une bonne heure à feu doux en remuant de temps en temps.

 

  • Ajoutez ensuite les cuisses de canard (en séparant le haut et le bas) après les avoir nettoyées de leur graisse. Laissez mijoter encore 30 minutes en vérifiant l'assaisonnement. 

 

  • Disposez ensuite le cassoulet dans un plat à gratin, de façon à ce que la sauce recouvre tout le plat et enfournez quelques minutes au four.
  • La veille : faites tremper les haricots coco dans de l'eau froide.

 

  • Le lendemain : mettez-les à cuire dans une casserole d'eau avec 3 gousses d'ail, le thym et le laurier et laissez le tout mijoter durant 30-45 minutes après ébulition.

 

  • Ensuite, égouttez les haricots et mettez-les dans une grande cocotte, les recouvrir d'eau et y ajouter le concentré de tomates, des morceaux de la poitrine fumée, du thym, du laurier et 2 gousses d'ail.

 

  • Pendant ce temps, faites griller la poitrine fraîche dans une poêle, puis les saucisses avant de les ajouter à la cocotte. N'hésitez pas à saler et poivrer à votre convenance.

 

  • Laissez mijoter une bonne heure à feu doux en remuant de temps en temps.

 

  • Ajoutez ensuite les cuisses de canard (en séparant le haut et le bas) après les avoir nettoyées de leur graisse. Laissez mijoter encore 30 minutes en vérifiant l'assaisonnement. 

 

  • Disposez ensuite le cassoulet dans un plat à gratin, de façon à ce que la sauce recouvre tout le plat et enfournez quelques minutes au four.

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