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Les conseils de votre boucher
Préalablement à la cuisson, vous pouvez blanchir vos jarrets de veau entiers en les portant à ébullition dans une cocote d’eau salée. Une étape facultative préconisée par les Chefs cuisiniers.
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Notre astuce
Le jarret de veau entier ou en tranches épaisses non désossées doit impérativement cuire doucement entre 1h30 et 2h00. C’est terminé lorsque la viande devenue très moelleuse commence à se détacher toute seule de l’os. Les gourmets se délecteront de la moelle tartinée sur du pain grillée, saupoudrée de fleur de sel !
Région de production Auvergne-Rhône-Alpes
Famille Viande bovine
Type Montbéliard, Tarin, Holstein
Chez Grand Frais, Despi Le Boucher vous propose de la viande de veau 100% française, provenant majoritairement d'éleveurs de races montbéliarde, tarine et holstein. Ces agriculteurs majoritairement d’Auvergne-Rhône-Alpes sont les partenaires de confiance de Despi Le Boucher et répondent à toutes ses exigences :
Despi Le Boucher reste également impliqué sur la seconde partie du process : du départ du jeune bovin de la ferme jusqu’à la découpe des morceaux dont le jarret de veau dans les règles de l’art par ses propres artisans bouchers.
Les jarrets de veau sont les parties des pattes avant et arrière de l’animal situées juste au-dessus des crosses (équivalent des genoux). Au centre du jarret se trouve un os riche en moelle. Un morceau de viande maigre succulent au sujet duquel votre artisan boucher Despi Le Boucher chez Grand Frais est intarissable :
Quelle que soit la forme choisie, le jarret est le morceau de veau à mijoter. Il mérite toute votre attention avec une cuisson lente et douce pour vous livrer le meilleur de sa tendreté et de son onctuosité. En effet, un mijotage long contraint les parties gélatineuses, reliées à l’os, à se fondre pour apporter beaucoup de saveurs.
La cocotte est le contenant idéal pour le mijotage cependant il est aussi possible de cuire votre jarret de veau dans un plat au four. Comptez alors 2h00 à 150°C et mouillez régulièrement votre viande une fois dorée pour l’aider à développer tout son moelleux.
En fonction de la recette et des ingrédients, votre jarret de veau pourra être rôti, braisé, confit ou laqué…
N’oubliez pas de filtrer du jus de cuisson pour le plus grand plaisir de vos convives ou réduisez-le à l’aide de beurre et d’un peu de farine façon sauce blanquette.
La coriandre fraîche est un exhausteur de goût hors pair pour parfaire vos présentations au même titre que les traditionnelles juliennes « oignon - carottes – céleri ».
Comme tout plat mijoté, votre jarret de veau sera encore plus savoureux réchauffé !
Côté boisson, des vins blancs ou rouges* souples s’accorderont facilement avec la finesse gustative de ce plat.
Lorsque vous faites vos courses, mettez votre viande dans un sac isotherme. À la maison, laissez votre jarret de veau dans son emballage d’origine et placez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0 à 4 °C). Consommez-le dans les 2 à 3 jours.
Vous pouvez également le congeler immédiatement pour une durée maximale de 6 mois.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Selon disponibilité en magasin
Les conseils de votre boucher
Préalablement à la cuisson, vous pouvez blanchir vos jarrets de veau entiers en les portant à ébullition dans une cocote d’eau salée. Une étape facultative préconisée par les Chefs cuisiniers.
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Notre astuce
Le jarret de veau entier ou en tranches épaisses non désossées doit impérativement cuire doucement entre 1h30 et 2h00. C’est terminé lorsque la viande devenue très moelleuse commence à se détacher toute seule de l’os. Les gourmets se délecteront de la moelle tartinée sur du pain grillée, saupoudrée de fleur de sel !
Découvrez toutes nos recettes à base de jarret de veau.
Nous cherchons tous l’âme sœur. Chez Grand Frais, soyez sûrs de
trouver le partenaire idéal à n’importe quel produit.
