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Filet mignon de porc

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Conseil et astuce

Les conseils de votre boucher

Le terme filet mignon désigne un muscle allongé au milieu du dos présent dans le porc mais également dans le bœuf ou le veau. En France, ce morceau spécifique fait le plus souvent référence à du porc. Si toutefois le type de viande n’est pas précisé en magasin comme au restaurant, n'hésitez pas à poser la question !

Notre astuce

Notre astuce

Un filet mignon de porc pèse de 500 à 800g et convient pour 4 convives. C’est un morceau rare car il n’y en a que deux à prélever sur la carcasse de chaque animal (de chaque côté du dos).

Notre produit en quelques mots

Régions de production

Auvergne-Rhône-Alpes et toute France

Famille

Viande porcine

Label

Origine France

Découvrir le filet mignon de porc

La viande de porc en quelques mots

 

Le porc reste la viande la plus consommée en France, un quart de cette viande est achetée nature et 3/4 sous forme de charcuterie.

 

La viande de porc commercialisée par Despi Le Boucher (voir la liste des magasins cocnernés) chez Grand Frais provient de la filière porcine française. Les approvisionnements en carcasse sont principalement assurés par la Cooperl. Cette coopérative fédère la majorité des éleveurs porcins du Grand Ouest et d’autres régions qui œuvrent quotidiennement pour une agriculture durable.

 

 

Le filet mignon de porc, une viande maigre 

 

Le filet mignon est le morceau le plus tendre et le plus succulent du porc. Situé entre les côtes et les côtes filets, ce long muscle étroit peu sollicité au milieu du dos est recouvert d’une légère graisse blanche, il offre une texture ferme fine rose à rouge pâle au grain serré.

 

Au vu de ses qualités nutritionnelles, ce morceau du porc est assimilable à une viande blanche. En effet, selon l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation), 100g de filet mignon de porc contient 25,6g de protéines soit autant que 100g de caille rôtie (25,1g) et plus que 100 g de rumsteak (21,6g).

 

Contrairement à la charcuterie, le filet mignon de porc a donc toute sa place dans une alimentation saine garantissant un apport en protéines et en fer élevés pour éviter toute carence.

 

De plus, cette pièce de viande maigre au goût non prononcé est facile à préparer séduit tous les palais et se prête volontiers à tous types de recettes et d’assaisonnements !

 

Vous trouverez le filet mignon de porc entier aussi bien en barquette au rayon libre-service de votre boucherie Grand Frais qu’à la demande. En fonction, du plat envisagé votre artisan boucher peut éventuellement vous le couper en cubes, en médaillons ou en grenadins….

 

 

Cuisson et idées recettes avec du filet mignon de porc

 

Contrairement aux idées reçues sur la cuisson de la viande de porc en général, ce morceau d’exception se déguste idéalement rosé à l’intérieur. Pour préserver son moelleux, optez pour une cuisson douce et rapide (grillée, poêlée, sautée, rôtie ou braisée).

 

Pour le plus grand plaisir de la famille et des invités, le filet mignon de porc se prépare en un temps record et surtout il laisse libre cours à votre créativité !

 

  • En cocotte : c’est la façon traditionnelle pour cuisiner votre filet mignon entier ou en morceaux ! Dorez-le d’abord sur toutes les faces dans de l’huile ou dans du beurre. Déglacez ensuite votre cocotte avec du vin blanc sec, du bouillon et de la crème fraîche. Enduisez la viande de moutarde à l’ancienne, ajoutez de petits champignons et laissez cuire 30 min maximum à feu doux. Salez, poivrez et rajoutez un peu de crème dans la sauce, c’est prêt ! Un régal de simplicité avec des pommes de terre ou du riz. De nombreuses variations s’offrent à vous : cidre, bière ou porto à la place du vin blanc, morilles au lieu des champignons de Paris… Si vous aimez les aromates, le thym et le romarin parfument les recettes les plus estivales. 

 

  • Au four : commencez par colorer votre viande à la poêle dans de la matière grasse. Disposez ensuite vos médaillons ou votre filet mignon entier dans un plat avec l’accompagnement souhaité (petits légumes du soleil, pruneaux, pommes….). Faire cuire 20 à 30 min à 180°C. L’arrosage facultatif lors de la cuisson et le mode papillote donnent encore plus de moelleux à votre viande.  La cuisson en croûte (pâte, brioche ou pistaches) confère un côté encore plus festif à ce mets qualitatif. Pour un filet mignon à l’italienne à savourer avec des tagliatelles, fendez votre pièce de viande en deux pour la fourrer avec des tomates séchées, du pesto, du jambon cru. 

 

  • À la poêle, au gril ou à la plancha : privilégiez des morceaux ou des médaillons pour ces types de cuisson. Vous pouvez par exemple, confectionner des roulés en enveloppant vos grenadins de poitrine fumée. Pensez aussi aux brochettes avec de petits cubes de filets mignons marinés et de l’ananas !

 

Le filet mignon se plie à toutes vos envies, pour voyager dans nos régions ou dans le monde le temps d’un repas, misez sur :

 

  • Des fromages de nos terroirs comme le maroilles, le roquefort ou le camembert cohabitent parfaitement avec cette viande équilibrée dans de nombreuses recettes. 

 

  • Des sauces au curry pour des notes épicées.

 

  • Du miel, du gingembre, du citron vert, du lait de coco pour des créations laquées, sucrées salées ou aigres-douces d’inspiration asiatique.

 

 

Bien conserver votre filet mignon

 

Pensez à transporter votre viande dans un sac isotherme entre le magasin et votre domicile. Laissez votre filet mignon dans le papier boucher et placez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0 à 4 °C). Consommez-le dans les 48h00 suivant l’achat. Vous pouvez également le congeler immédiatement pour une durée maximale de 6 mois.

Conseil et astuce

Les conseils de votre boucher

Le terme filet mignon désigne un muscle allongé au milieu du dos présent dans le porc mais également dans le bœuf ou le veau. En France, ce morceau spécifique fait le plus souvent référence à du porc. Si toutefois le type de viande n’est pas précisé en magasin comme au restaurant, n'hésitez pas à poser la question !

Notre astuce

Notre astuce

Un filet mignon de porc pèse de 500 à 800g et convient pour 4 convives. C’est un morceau rare car il n’y en a que deux à prélever sur la carcasse de chaque animal (de chaque côté du dos).

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