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Les conseils de votre boucher
La viande de porc est prête à être dégustée lorsqu'elle atteint 65°C à cœur. À cette température interne, elle exprime son plein potentiel de tendreté et de jutosité. Pour vérifier sans vous tromper, utilisez un thermomètre de cuisson !
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Notre astuce
Pour que votre longe de porc marinée ne se rétracte pas à la cuisson et reste tendre, respectez un temps de repos à la sortie du réfrigérateur et évitez de la piquer !
Région de production Toute la France
Famille Viande porcine
Label Origine France
La viande de porc reste la viande la plus consommée en France. Abordable, elle est appréciée en toutes saisons : déclinée au ¾ sous forme de charcuteries et en pièces à cuire pour le reste.
Despi Le Boucher chez Grand Frais (voir la liste des magasins concernés) mise sur le goût et la qualité en vous proposant du porc origine France de la Cooperl. Cette coopérative de renom fédère des éleveurs porcins du Grand Ouest et d’autres régions qui œuvrent quotidiennement pour une agriculture durable.
Nos artisans bouchers débitent eux-mêmes les carcasses qu’ils commandent. Brute avec os, non dégraissée, une longe de porc pèse aux environs de 10kg. Ils y prélèvent le filet mignon, y découpent et y préparent des rôtis de porc, des côtes et échines ainsi que de la longe. Ils valorisent ce beau morceau à griller notamment en le faisant mariner à l’espagnole.
La longe de porc est un morceau cylindrique et long situé de chaque côté de l’épine dorsale au centre du dos avant la croupe de l’animal. L’Espagne est l’un des pays références pour la cuisine et la dégustation de ce morceau à tel point que « lomo » qualifiant à la base de la longe de porc espagnole est passé dans le vocabulaire culinaire français.
Chez nos voisins ibériques, le lomo désigne :
Nos artisans Despi le Boucher chez Grand Frais se sont inspirés du lomo adobado pour créer leur propre adoba (marinade à l’espagnole) pour leurs longes de porc françaises.
La longe de porc est une viande plutôt maigre et peu persillée, comparable gustativement au filet de porc. Par conséquent, la faire mariner permet de conserver sa tendreté en évitant le dessèchement à la cuisson mais aussi de la relever agréablement dans l’esprit grillades & barbecue.
Vous pouvez acheter de la longe de porc marinée prête à griller :
Grillée, à la poêle et ou au barbecue : saisissez d’abord vos tranches de longe de porc, puis faites cuire 5 à 6 minutes sur chaque face.
À la broche : arrosez votre pièce de viande régulièrement pour éviter qu’elle ne s’assèche.
Au four : dans un plat versez toute la marinade contenue dans l’emballage sur votre morceau ou vos tranches de longe puis placez dans un four préchauffé à 170°C.
Le temps de cuisson nécessaire va varier en fonction de la méthode et de l’épaisseur des morceaux. Votre artisan Despi Le Boucher chez Grand Frais vous recommande de contrôler à l’aide d’un thermomètre à viande (voir l’encart Les conseils de votre boucher).
Riz, pommes de terre rôties, légumes du soleil à l’huile ou en ratatouille, aromates accompagnent avec brio votre longe de porc marinée à l’espagnole.
Vous pouvez également servir les tranches « en daube » à la sauce tomate, avec des champignons à la grecque ou bien en assiette froide avec une salade.
Faites vos courses avec un sac isotherme pour transporter votre viande dans les meilleures conditions, surtout en été. Votre longe de porc marinée se conserve 2/3 jours au réfrigérateur dans son emballage d’origine. Vous pouvez aussi la congeler immédiatement pour une durée de 6 mois.
Selon disponibilité en magasin
Les conseils de votre boucher
La viande de porc est prête à être dégustée lorsqu'elle atteint 65°C à cœur. À cette température interne, elle exprime son plein potentiel de tendreté et de jutosité. Pour vérifier sans vous tromper, utilisez un thermomètre de cuisson !
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Notre astuce
Pour que votre longe de porc marinée ne se rétracte pas à la cuisson et reste tendre, respectez un temps de repos à la sortie du réfrigérateur et évitez de la piquer !
Nous cherchons tous l’âme sœur. Chez Grand Frais, soyez sûrs de
trouver le partenaire idéal à n’importe quel produit.