Crottin de Chavignol AOP

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L'origine du nom Crottin de Chavignol viendrait du terme Sancerrois "Crot" désignant une lampe à l'huile. C’est un fromage au lait cru de chèvre. De Texture ferme et dense, pouvant devenir cassante et sèche, il a une saveur acidulée avec un goût de chèvre qui s’amplifie avec l’affinage. Lorsque sa croûte est bien développée, de couleur grise à bleutée, de bons arôme de sous-bois apparaissent. Ce fromage possède l’AOP : Appellation d’Origine Protégée.

Comment le choisir ?

Selon son stade d'affinage il sera de couleur blanche à ivoire, et légèrement piqué bleu lorsqu'il a un affinage plus poussé.

Comment le conserver ?

Vous pouvez le conserver au réfrigérateur entre 4 et 6°. Si vous souhaitez qu'il ne s'assèche pas et qu'il conserve sa fraîcheur, il doit être bien fermer hermétiquement. A contrario, le laisser à l'air libre si voulez qu'il sèche.

Comment le consommer et le cuisiner ?

Pour le déguster le mettre sur un plateau environ 1 heure avant leur consommation. Le Crottin de Chavignol s’associe très bien avec des fruits à coques (noix, noisettes) ou fruits secs (abricot) accompagné d'un vin blanc. Très utilisé en cuisine où il peut-être pané, émincé ou gratiné.