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Les conseils de votre fromager
Selon son stade d'affinage il sera de couleur blanche à ivoire, et légèrement piqué bleu lorsqu'il a un affinage plus poussé.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur entre 4 et 6°. Si vous souhaitez qu'il ne s'assèche pas et qu'il conserve sa fraîcheur, il doit être bien fermer hermétiquement. A contrario, le laisser à l'air libre si vous voulez qu'il sèche.
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Notre astuce
En gratin, en flan ou en quiche, le crottin de Chavignol sera délicieux associé avec la courgette.
Région de production
Cher
Famille
Chèvre Brebis
Type de lait
Chèvre
Label / affinage
AOP
L'origine du nom Crottin de Chavignol viendrait du terme Sancerrois "Crot" désignant une lampe à l'huile. C’est un fromage au lait cru de chèvre. De Texture ferme et dense, pouvant devenir cassante et sèche, il a une saveur acidulée avec un goût de chèvre qui s’amplifie avec l’affinage. Lorsque sa croûte est bien développée, de couleur grise à bleutée, de bons arômes de sous-bois apparaissent. Ce fromage possède l’AOP : Appellation d’Origine Protégée.
Pour le déguster : le mettre sur un plateau environ 1 heure avant sa consommation. Le Crottin de Chavignol s’associe très bien avec des fruits à coques (noix, noisettes) ou fruits secs (abricot) accompagné d'un vin blanc. Très utilisé en cuisine où il peut être pané, émincé ou gratiné.
Les conseils de votre fromager
Selon son stade d'affinage il sera de couleur blanche à ivoire, et légèrement piqué bleu lorsqu'il a un affinage plus poussé.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur entre 4 et 6°. Si vous souhaitez qu'il ne s'assèche pas et qu'il conserve sa fraîcheur, il doit être bien fermer hermétiquement. A contrario, le laisser à l'air libre si vous voulez qu'il sèche.
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Notre astuce
En gratin, en flan ou en quiche, le crottin de Chavignol sera délicieux associé avec la courgette.
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