Crottin de Chavignol AOP

L'origine du nom Crottin de Chavignol viendrait du terme sancerrois "Crot" désignant une lampe à l'huile. C’est un fromage berrichon au lait cru de chèvre en forme de cylindre haut de 3 à 5 cm, légèrement bombé sur le côté.

Ce fromage de chèvre produit en région Centre-Val de Loire dispose de l’AOP depuis 1976. La zone d’appellation protégée englobe une grande partie du département du Cher et plusieurs communes de la Nièvre et du Loiret.

Après la traite, le lait de chèvre de race alpine est caillé pendant au minimum une journée à une température d’environ 20°C. Conformément à la tradition le caillé est pré-égoutté sur un linge puis moulé dans de petites faisselles pendant 12h00 à 24h00. 

S’ensuivent les étapes du démoulage et du salage. Les fromages sont alors séchés puis affinés au moins 10 jours.

Selon leur stade d'affinage, la croûte fine est fleurie d’une couverture blanche à bleue piquée; la pâte dense et ferme, blanche ou ivoire, se révèle fondante en bouche et gagne en maturité.

Comment choisir votre crottin de Chavignol ?

Grand Frais s’approvisionne en crottins de Chavignol AOP dans la zone d’appellation et vous propose plusieurs degrés d’affinage :

• Mi-sec : c’est un fromage jeune, doux et fondant en bouche, il conserve la saveur acidulée typique d’un chèvre frais.

• Bleuté : avec sa douce couverture blanche ou bleue, il renforce son goût tout en restant soyeux en bouche.

• Affiné : En version moelleuse, sa croûte grise à bleutée lui confère des arômes de sous-bois. Il dévoile également sa personnalité, en version sèche lorsque sa pâte devient cassante avec des pointes gustatives de noix et de noisettes.

Choisissez en fonction de vos goûts et de vos projets de recettes et n’hésitez pas à demander de plus amples précisions à votre fromager-conseil !

Comment le conserver le crottin de Chavignol ?

Vous pouvez le conserver au réfrigérateur entre 4 et 6°. Si vous souhaitez qu'il ne s'assèche pas et qu'il garde sa fraîcheur, il doit être placé dans un emballage hermétique. A contrario, le laisser à l'air libre si voulez qu'il sèche.

Déguster et cuisiner le crottin de Chavignol 

Sur votre plateau de fromages :

Pour le déguster, le mettre sur le plateau environ 1 heure avant sa consommation. Le crottin de Chavignol s’associe très bien avec les noix, les noisettes, les figues ou les abricots secs. Les vins qui l'accompagnent le mieux : le Sancerre Blanc ou le Pouilly-Fumé.

Très prisés en cuisine, les crottins de Chavignol s’utilisent crus mais supportent également la cuisson :

Froids :

• En dés, dans des salades composées, ou des brochettes cocktail. 
• En copeaux, comme garniture sur un plat de pâtes ou de légumes.
• En tranches, sur un lit de betteraves rouges.

Le petit plus : pour l’apéritif, vous pouvez faire mariner vos crottins de Chavignol dans de l’huile avec des herbes aromatiques et des épices de votre choix.

Chauds :

• Gratinés sur des toasts ou des bruschettas.
• Fondants en accompagnement d’une salade avec des lardons. Pour cela, les huiler et les assaisonner puis les placer au four pendant 20 min à 180°C.
• Frits et dorés à la poêle dans une panure, ils apportent du croustillant à vos entrées. 
• Dans de multiples préparations salées : quiches, tartes salées, cakes, bricks, feuilletés, flans, crumbles…
• Délayés dans une sauce à la crème, ils la rendent goûteuse.
• Dans des recettes d’omelettes, de purées et croquettes de pommes de terre et de légumes farcis…

Le crottin de Chavignol n’a pas son pareil pour relever de nombreuses recettes à base de poireaux. 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.