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Fromagerie

Ossau-Iraty AOP

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Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

Les Basques le savent bien, il n'y a rien de tel que de déguster l'Ossau-Iraty avec des cerises. Facile à découper, ses formes appétissantes en font un fromage apprécié en toutes occasions (snack, cuisine, plateau), à partager en toute convivialité.

Notre produit en quelques mots

Région de production

Pays Basque et Béarn

Famille

Chèvre Brebis

Type de lait

Chèvre Brebis

Label / affinage

AOP

Découvrir l'ossau-iraty aop

 

Découvrir le produit


L'Ossau-Iraty est un fromage pur brebis au lait entier à pâte pressée non cuite du Pays basque et du Béarn. Il bénéficie de l'AOC depuis 1980 et de l'AOP depuis 1996 (Appellation d’Origine Protégée, au niveau européen). De forme cylindrique et d'un poids variant de 2 à 7 kg, l’Ossau-Iraty est un fromage de caractère à la pâte blanche et lisse, dont la croûte varie du jaune orangé au gris. Son goût, qui diffère selon son procédé de fabrication ou sa durée d’affinage, est délicatement typé, avec une légère saveur de noisette et sa texture est fondante. Son nom vient du pic du Midi d'Ossau qui surplombe la vallée d'Ossau et tout le Béarn, et de la forêt d'Iraty qui est la plus grande hêtraie d'Europe, à cheval sur les montagnes basques.

 

 

 

Comment le choisir ?


Chaque consommateur peut le choisir au lait cru ou pasteurisé. L'Ossau-Iraty fermier au lait cru est matérialisé par un poinçon gravé sur la croûte représentant une tête de brebis vue de face et notée "F". Un Ossau-Iraty laitier, c'est-à-dire produit en fromagerie, peut être fabriqué soit au lait cru soit au lait pasteurisé: un poinçon gravé dans la croûte représente une tête de brebis vue de profil. Enfin, il existe aussi l'Ossau-Iraty d'estive, fabriqué l'été en montagne et développe un goût plus puissant et plus affirmé.

 

 

 

 

Comment le conserver ?


L’Ossau-Iraty AOP entier est un fromage bénéficiant d’un affinage long (4-8 mois et plus dans certains cas) : il peut donc être gardé plusieurs semaines dans un endroit approprié sans s'altérer. S'il est déjà entamé, il convient de l'envelopper d'un film alimentaire ou d'un torchon humide et de le placer dans un endroit frais (on évitera le papier aluminium qui favorise le développement de moisissures).

 

 

 

 

Comment le consommer et le cuisiner ?


L’Ossau-Iraty AOP est un fromage qui se déguste en plat, râpé sur des gratins, en soupes et même en dessert, mais on peut tout simplement le présenter sur un plateau de fromage. Cuisiné, il accompagne particulièrement bien la tomate, farcie ou en tarte salée et chaude.

 

 

Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

Les Basques le savent bien, il n'y a rien de tel que de déguster l'Ossau-Iraty avec des cerises. Facile à découper, ses formes appétissantes en font un fromage apprécié en toutes occasions (snack, cuisine, plateau), à partager en toute convivialité.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base d'ossau-iraty aop.

Recette

Tarte aux tomates et à l'Ossau Iraty

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

35 min.

Recette

Tomates farcies à l’agneau et à l’Ossau Iraty

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Fondant de pommes de terre à l’Ossau Iraty

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

30 min.

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