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Fromagerie

Mascarpone

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Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

Conservation du  mascarpone ?

 

Le mascarpone est un fromage qui s’imprègne facilement des odeurs étrangères : il est conseillé de le conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, qui le mettra à l’abri de celles-ci.

De plus, il doit être consommé rapidement après ouverture : une date limite de consommation doit apparaître sur l’emballage. 

Notre astuce

Notre astuce

Fouettez du mascarpone avec un peu de sucre, plongez vos fraises dedans avant de les croquer. Délicieux n'est-ce pas ?

Notre produit en quelques mots

Régions de production

Lombardie (Italie)

Type de lait

Vache

Découvrir le mascarpone

Mascarpone : origine et composition

 

Venu d’Italie, et plus précisément de Lombardie, le mascarpone est un produit phare de la gastronomie italienne. Bien qu’il soit un fromage frais, il n’est pas fabriqué à base de lait, mais de crème.

Il devrait son nom au mot mascherpa, qui signifie « fromage blanc » dans le dialecte lombard.

 

A l’origine, le mascarpone était réalisé à partir de lait de bufflonne, qui a désormais cédé la place au  lait de vache. La crème du lait est tout d’abord chauffée à environ 100°C et on y ajoute du jus de citron ou du vinaigre blanc. Puis elle est caillée, et mise à égoutter pendant un ou deux jours. Le mascarpone est alors salé et légèrement fouetté. On notera que c’est un fromage riche en matière grasse, environ 50%.

A mi-chemin entre la crème et le beurre, le mascarpone se présente comme une crème épaisse et molle, de couleur beige très clair, au goût très doux : sa texture lui vaut le nom de « triple crème ». Il est à consommer très rapidement.

 

 

Comment cuisiner le mascarpone ? 

 

Bien qu’il soit essentiellement connu comme l’ingrédient premier de la recette du tiramisu, le mascarpone peut trouver place dans de nombreuses recettes sucrées ou salées. On l’utilise volontiers dans des recettes de soupes, pour épaissir certaines sauces, dans des gratins de pâtes afin d’éviter qu’ils ne soient trop secs…

Du côté des desserts, le mascarpone est parfait dans la composition des mousses, du cheesecake, et toutes les déclinaisons du tiramisu…

 

 

 

Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

Conservation du  mascarpone ?

 

Le mascarpone est un fromage qui s’imprègne facilement des odeurs étrangères : il est conseillé de le conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, qui le mettra à l’abri de celles-ci.

De plus, il doit être consommé rapidement après ouverture : une date limite de consommation doit apparaître sur l’emballage. 

Notre astuce

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Fouettez du mascarpone avec un peu de sucre, plongez vos fraises dedans avant de les croquer. Délicieux n'est-ce pas ?

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de mascarpone.

Recette

Tiramisu aux framboises

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

20 min.

Recette

Cheese cake au citron

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

20 min.

Recette

Crostinis aux fèves fraîches

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

13 min.

Recette

Tiramisu à la pomme Evelina

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

35 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Panna Cotta, pistache et framboise

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Tiramisu à l'ananas

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Recette

Tiramisu façon crumble parmesan et ratatouille

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

45 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Cheese Burger de poulet à l’Appenzeller

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Clafoutis de cerises au mascarpone

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

40 min.

Recette

Eclipse de Soleil à croquer

Temps de préparation

45 min.

Temps de cuisson

15 min.

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