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Fromagerie

Ricotta

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Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

On peut trouver de la ricotta fraîche, chez les fromagers ou les traiteurs italiens par exemple, ou industrielle et pasteurisée en grandes surfaces. Si vous optez pour la ricotta fraîche, il est essentiel qu’elle n’ait pas plus de quelques jours (4 au plus), sans quoi elle devient acide et légèrement amère. Elle doit présenter un aspect bien blanc et crémeux, et être tendre au toucher. Si vous choisissez de la ricotta pasteurisée, la saveur sera meilleure en privilégiant la ricotta au lait de bufflonne.

 

 

 

Découvrir la ricotta

La ricotta est une appellation désignant une préparation d’origine laitière, principalement produite en Italie, et fabriquée à partir à partir du petit lait (ou sérum) résultant de la fabrication des fromages : celui-ci est recuit, d’où le nom « ricotta » qui signifie « cuit une deuxième fois », en italien.

En Italie, la ricotta est généralement produite à partir de lait de brebis, de chèvre ou de bufflonne. Il en existe deux appellations d’origine protégée (A.O.P.) : la ricotta romana fabriquée dans le Latium à partir du lactosérum de lait de brebis, et la ricotta campana, dérivée du lait de bufflonne et préparée en Campanie, ou dans les Pouilles notamment. Mais la ricotta est aussi produite dans d’autres pays : à Malte, elle est par exemple un dérivé de la fabrication de la ġbejna, un fromage typiquement maltais au lait de brebis ou de chèvre ; en France, elle est fabriquée à partir de lait de vache. La ricotta est vendue fraîche, en pot, et on la reconnait facilement à sa forme de cône tronqué.

 

Comment la cuisiner ?

 

 

Texture légère, saveur douce, les atouts de la ricotta en font un ingrédient qui se prête aussi bien aux préparations chaudes ou froides, salées ou sucrées. Elle est très utilisée dans la cuisine italienne, en accompagnement des pâtes, en tartine sur des bruschettas, dans des gratins, des tartes… Pour un snack idéal en été, on s’essaie à la bruschetta au jambon de Parme et fromages italiens.

 

Elle permet la préparation de sauces et peut servir de base pour la farce des lasagnes, des cannellonis, des raviolis… On l’appréciera par exemple dans les lasagnes à la florentine, ou des tomates farcies à l’aubergine. Mais la ricotta se déguste aussi telle quelle, et trouvera sa place sur votre plateau de fromages.

 

En dessert, la ricotta est l’ingrédient premier du cheese cake, une spécialité américaine, et permet de préparer une crème fondante et savoureuse sous une tarte aux fraises, par exemple.

Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

On peut trouver de la ricotta fraîche, chez les fromagers ou les traiteurs italiens par exemple, ou industrielle et pasteurisée en grandes surfaces. Si vous optez pour la ricotta fraîche, il est essentiel qu’elle n’ait pas plus de quelques jours (4 au plus), sans quoi elle devient acide et légèrement amère. Elle doit présenter un aspect bien blanc et crémeux, et être tendre au toucher. Si vous choisissez de la ricotta pasteurisée, la saveur sera meilleure en privilégiant la ricotta au lait de bufflonne.

 

 

 

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de ricotta.

Recette

Tomates farcies à l'aubergine

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Lasagnes à la florentine

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Crème d'artichauts à la ricotta

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

20 min.

Recette

Bricks à la ricotta et tomates séchées

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Bruschetta au jambon et ses fromages italiens

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

12 min.

Recette

Tarte aux fraises mascarpone - ricotta

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

10 min.

Recette

Dip de fromages aux souchets et carottes

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

10 min.

Recette

Tartelette aux poireaux

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Agneau à la ricotta

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

40 min.

Recette

Souchets grillés salés

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

5 min.

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