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Les conseils de votre fromager
Il existe 3 sortes de Gorgonzola DOP :
- Le Gorgonzola Dolce (doux) : sa texture est crémeuse et son goût est doux. Il est affiné au moins 5 semaines. Il convient à de nombreux palais, car son profil est équilibré.
- Le Gorgonzola Piquante (piquant) : sa texture est fondante, légèrement beurrée et est marquée par plus de veinures. L'intensité du persillage régale les amateurs de fromages bleus. Il est affiné au moins 3 mois.
- Le Gorgonzola Al Cucchiaio (à la cuillère) : c'est le summum de la douceur, il est tellement crémeux, qu'il faut le servir à la cuillière ! Sa texture le rend facilement tartinable et utilisable en cuisine.
Pour éviter que l’odeur du Gorgonzola DOP se répande dans le réfrigérateur, vous pouvez ôter la croûte (cause de la forte odeur) et le conserver dans une boîte hermétique. Ce fromage peut être congelé dans du papier aluminium.
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Notre astuce
Réalisez un risotto et ajoutez des dés de courge butternut ainsi que du gorgonzola. Un trio aussi bluffant que savoureux.
Région de production Lombardie et une partie du Piemont (Italie)
Famille Pâtes Persillées
Type de lait Vache
Label / affinage AOP/DOP
Le Gorgonzola DOP est un fromage persillé au lait de vache. Sa pâte présente une couleur ivoire, parsemée de veines caractéristiques (bleues, grises ou vertes) appelées « erborinatura ». Tout comme le Roquefort, c'est une moisissure qui les provoque. Elle se développent pendant la période d’affinage, au contact de l'air et ses fromages nécessitent donc d'être régulièrement piqués afin d'aérer la pâte.
Le gorgonzola DOP « doux » est affiné 5 semaines minimum et peut être accompagné du vin rouge de caractère. Tandis que le gorgonzola « piquant » est affiné entre 90 et 110 jours et peut être accompagné avec un muscat ou de la bière.
A l’origine, ce fromage était produit à Gorgonzola, petit village proche de Milan où passaient autrefois, l'hiver, les troupeaux transhumants qui venaient des provinces.
Sa texture crémeuse le rend facilement utilisable en cuisine, dans un plat de pâte, un risotto, etc. Il peut également accompagner une viande, ou un poisson en sauce.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Les conseils de votre fromager
Il existe 3 sortes de Gorgonzola DOP :
- Le Gorgonzola Dolce (doux) : sa texture est crémeuse et son goût est doux. Il est affiné au moins 5 semaines. Il convient à de nombreux palais, car son profil est équilibré.
- Le Gorgonzola Piquante (piquant) : sa texture est fondante, légèrement beurrée et est marquée par plus de veinures. L'intensité du persillage régale les amateurs de fromages bleus. Il est affiné au moins 3 mois.
- Le Gorgonzola Al Cucchiaio (à la cuillère) : c'est le summum de la douceur, il est tellement crémeux, qu'il faut le servir à la cuillière ! Sa texture le rend facilement tartinable et utilisable en cuisine.
Pour éviter que l’odeur du Gorgonzola DOP se répande dans le réfrigérateur, vous pouvez ôter la croûte (cause de la forte odeur) et le conserver dans une boîte hermétique. Ce fromage peut être congelé dans du papier aluminium.
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Réalisez un risotto et ajoutez des dés de courge butternut ainsi que du gorgonzola. Un trio aussi bluffant que savoureux.
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