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Fromagerie

Gorgonzola DOP

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Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

Réalisez un risotto et ajoutez des dés de courge butternut ainsi que du gorgonzola. Un trio aussi bluffant que savoureux.

Notre produit en quelques mots

Région de production

Lombardie et une partie du Piemont (Italie)

Famille

Pâtes Persillées

Type de lait

Vache

Label / affinage

AOP/DOP

Découvrir le gorgonzola dop

 

Découvrir le produit


Le Gorgonzola DOP est un fromage persillé au lait de vache. Sa pâte présente une couleur ivoire, parsemée de veines caractéristiques (bleues, grises ou vertes) appelées « erborinatura ». Tout comme le Roquefort, c'est une moisissure qui les provoque. Elle se développent pendant la période d’affinage, au contact de l'air et ses fromages nécessitent donc d'être régulièrement piqués afin d'aérer la pâte.

 

Le gorgonzola DOP « doux » est affiné à 5 semaines minimum et peut être accompagné du vin rouge de caractère. Tant qu’au gorgonzola « piquant », il est affiné entre 90 et 110 jours et peut être accompagné avec un muscat ou de la bière. A l’origine, ce fromage était produit à Gorgonzola, petit village proche de Milan où passaient autrefois, l'hiver, les troupeaux transhumants qui venaient des provinces.

 

 

 

Comment le choisir ?


Il existe 3 sortes de Gorgonzola DOP : - Le Gorgonzola Dolce (doux) : sa texture est crémeuse et son goût est doux. Il est affiné au moins 5 semaines. Il convient à de nombreux palais, car son profil est équilibré. - Le Gorgonzola Piquante (piquant) : sa texture est fondante, légèrement beurrée et es marquée par plus de veinures.

 

L'intensité du persillage régale les amateurs de fromages bleus. Il est affiné au moins 3 mois. - Le Gorgonzola Al Cucchiaio (à la cuillère) : c'est le summum de la douceur, il est tellement crémeux, qu'il faut le servir à la cuillière ! Sa texture le rend facilement tartnable et utilisable en cuisine.

 

 

 

 

Comment le conserver ?


Pour éviter que l’odeur du Gorgonzola DOP se répande dans le réfrigérateur, vous pouvez ôter la croûte (cause de la forte odeur) et le conserver dans une boîte hermétique. Ce fromage peut être congelé dans du papier aluminium.

 

 

 

 

Comment le consommer et le cuisiner ?


Sa texture crémeuse le rend facilement utilisable en cuisne, dans un plat de pâte, un risotto, etc. Il peut également accompagner une viande, ou un poisson en sauce.

 

 

Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

Réalisez un risotto et ajoutez des dés de courge butternut ainsi que du gorgonzola. Un trio aussi bluffant que savoureux.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de gorgonzola dop.

Recette

Gratin d'asperges au gorgonzola

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

25 min.

Recette

Burger italien au gorgonzola et ketchup maison

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Gratin de pâtes, mascarpone et gorgonzola

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Quiche au riz

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

25 min.

Recette

Choux de bruxelles au Gorgonzola

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Escalopes de dinde au gorgonzola

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

30 min.

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