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Plat

Agneau de nos régions aux saveurs plurielles

Agneau de nos régions aux saveurs plurielles
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Plat

Agneau de nos régions aux saveurs plurielles

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Ingrédients

Ingrédients

- 12 boulettes d’agneau
- 8 gambas fraîches 
- 200 g de farine
- 200 g de poudre de noisettes
- 200 g de beurre
- 1 œuf 
- 200 g de faisselle chèvre Saint Maure ou jonchée 
- 1 avocat
- 1 citron

Notre astuce

Notre astuce

BONUS : disposer quelque goute d'huile de poivre dans votre assiette.

Préparation

Préparation 35 min.

Préparation 35 min.

Cuisson 30 min.

Cuisson 30 min.

Mettez du thym dans une casserole, l'enflammer puis l’éteindre.

Placez un papier cuisson sur le thym fumant y déposer l'agneau, mettre le couvercle. Laisser l'enfumage se faire 15 minutes.

Faites rissoler vos flageolets dans du beurre 10 minutes à feu fort. Les mixer avec une pointe de wasabi la crème, saler, poivrer. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Passez cette purée au tamis. Réserver. Préchauffez votre four a 180°C.

Récupérez l'agneau, l’assaisonnez, le faire cuire de chaque cotés 2 minutes dans le beurre et l'arroser constamment.

Placez votre agneau au four 5 minutes avec la poêle. Réservez votre agneau dans une assiette. Déglacez les sucs de l'agneau avec 2 c. à s. de vinaigre balsamique et ajouter vos framboises en petits morceaux.

Passez également cette sauce au tamis afin d'enlever les pépins des framboises. Disposer harmonieusement toute vos préparations dans une belle assiette ! 

Bon appétit !

 

* Merci à Anne Confolant, l'une des gagnante de notre concours culinaire "L'agneau dans tous ses états" 

Mettez du thym dans une casserole, l'enflammer puis l’éteindre.

Placez un papier cuisson sur le thym fumant y déposer l'agneau, mettre le couvercle. Laisser l'enfumage se faire 15 minutes.

Faites rissoler vos flageolets dans du beurre 10 minutes à feu fort. Les mixer avec une pointe de wasabi la crème, saler, poivrer. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Passez cette purée au tamis. Réserver. Préchauffez votre four a 180°C.

Récupérez l'agneau, l’assaisonnez, le faire cuire de chaque cotés 2 minutes dans le beurre et l'arroser constamment.

Placez votre agneau au four 5 minutes avec la poêle. Réservez votre agneau dans une assiette. Déglacez les sucs de l'agneau avec 2 c. à s. de vinaigre balsamique et ajouter vos framboises en petits morceaux.

Passez également cette sauce au tamis afin d'enlever les pépins des framboises. Disposer harmonieusement toute vos préparations dans une belle assiette ! 

Bon appétit !

 

* Merci à Anne Confolant, l'une des gagnante de notre concours culinaire "L'agneau dans tous ses états" 

Notre astuce

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BONUS : disposer quelque goute d'huile de poivre dans votre assiette.

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