Le morceau doit avoir un grain serré et lisse, une couleur qui va du rose pâle au rose plus soutenu et une graisse ferme et blanche.
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Notre astuce
Le chou rouge cuit en lamelles avec des lardons fera sensation aux côtés d'un beau morceau d'agneau.
Découvrir l'agneau
Quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation.
Pour un gigot, comptez au moins 2h avant la cuisson pour éviter un choc thermique trop important. Ne salez la viande qu’au tout dernier moment avant la cuisson, pas plus de 3 minutes. En effet, le sel absorbant l’humidité de la chair, un assaisonnement trop précoce aura tendance à assécher la viande qui va durcir à la cuisson.
Après cuisson, la viande doit être d’une couleur rosée uniforme, tendre et fondante. Pour cela, elle doit atteindre une température à cœur de 57°C.
Vous êtes à la recherche d’une recette fraîche et facile ?
En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de navarin d'agneau aux légumes.
Les conseils de votre boucher
Comment le choisir ?
Le morceau doit avoir un grain serré et lisse, une couleur qui va du rose pâle au rose plus soutenu et une graisse ferme et blanche.
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Notre astuce
Le chou rouge cuit en lamelles avec des lardons fera sensation aux côtés d'un beau morceau d'agneau.
Nos idées recettes
Découvrez toutes nos recettes à base d'agneau.
Recette
Épaule d'agneau confite aux fruits secs
4 pers.
15 min.
1h30
Recette
Colombo d'Agneau
6 pers.
30 min.
1h15
Recette
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
4 pers.
30 min.
20 min.
Recette
Tajine d'agneau aux fruits secs
6 pers.
1h
40 min.
Recette
Tajine d'agneau aux coings
6 pers.
30 min.
1h10
Recette
Épaule d’agneau rôtie et sa sauce à la menthe
4 pers.
20 min.
90 min.
Recette
Souris d'agneau
2 pers.
20 min.
3/4h
Recette
Pot-au-feu Boule d'Or
6 pers.
30 min.
3h.
Recette
Carré d'agneau à la crème de thym
6 pers.
30 min.
60 min.
Recette
Tomates farcies à l’agneau et à l’Ossau Iraty
30 min.
20 min.
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