Désossez et découpez en cubes le le gigot d'agneau. Mettez-les à mariner dans de l'huile d'olive pendant 1 heure.

Badigeonnez le poulet d'huile d'olive et recouvrez-le de fleur de sel, faites-le cuire à la tourne broche dans le four pendant 1h à 1h30.

Epluchez tous les légumes et les oignons, coupez-les en gros cubes. Faites revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l'huile d'olive, retirez-les et plongez-y tous les légumes excepté les courgettes.

Couvrez d'eau, salez, ajoutez le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout et les morceaux de collier.

Laissez mijoter durant 1h à 1h30, ajoutez les courgettes au bout de 30 min de cuisson et les pois chiches 20 min avant la fin de la cuisson.

Préparez la semoule en la cuisant à la vapeur dans le haut du couscoussier et en la roulant plusieurs fois. Ajoutez-y du beurre à la fin. Piquez les morceaux d'agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d'oignons et faites-les cuire au grill avec les merguez.

Découpez le poulet. Selon vos goûts, assaisonnez votre couscous de harissa.

Ajoutez d'autres légumes : navets, panais ou pommes de terre.