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Plat

Faux-filet à la truffe, marrons grillés et purée

Faux-filet à la truffe, marrons grillés et purée
Faux-filet à la truffe, marrons grillés et purée
Plat

Faux-filet à la truffe, marrons grillés et purée

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Ingrédients

Ingrédients

Pour le faux-filet : 

- 4 tournedos de filet de bœuf non bardés

- 2 truffes fraîches

- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

- Fleur de sel & poivre du moulin

 

Pour la purée : 

 

- 4 pommes de terre moyennes

- 2 petites patates douces (environ 450 g)

- 250 ml de lait

- 125 ml de crème

- Muscade & sel

 

Pour la poêlée de marrons grillés :

 

- Un bocal de marrons entiers cuits à sec

- Beurre

- Sel, poivre

 

Notre astuce

Notre astuce

Idéal avec un vin rouge Lalande Pomerol AOC "Lamothe Bertineau"

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 30 min

Préparation 30 min

Cuisson 40 min

Cuisson 40 min

Faux-filet de boeuf façon tournedos à la truffe fraîche

 

  • Poêlez les tournedos dans du beurre clarifié.

 

  • Salez et poivrez-les, puis couvrez-les, encore chauds, ajoutez des lamelles de truffe.

 

Purée de pomme de terre et patate douce

 

  • Pelez et coupez les pommes de terre et patates douces en quartiers. Puis les mettre les pommes de terre dans une grande casserole, les couvrir d'eau froide, portez à ébullition et cuire 5 minutes.

 

  • Ajoutez ensuite les patates douces, cuire 15 min de plus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Puis, les égoutter.

 

  • Remettez à feu doux 3 min pour sécher, en secouant la casserole à l'occasion. Puis, réduisez les pommes de terre et les patates douces en purée, jusqu'à consistance lisse. Continuez en ajoutant le lait, graduellement, la crème, le sel et la muscade et bien mélanger.

 

Poêlée de marrons grillés

 

  • Dans une poêle, faites dorer une grosse noix de beurre et ajouter les marrons égouttés. Ne remuez pas trop pendant la cuisson. Laissez-les dorer tranquillement d'un côté, avant de les retourner délicatement de l'autre à l'aide d'une spatule.

 

  • Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés pour une bonne texture. Puis, salez et poivrez à votre convenance. 

 

 

Dressez le tout dans une assiette et dégustez bien chaud ! 

Faux-filet de boeuf façon tournedos à la truffe fraîche

 

  • Poêlez les tournedos dans du beurre clarifié.

 

  • Salez et poivrez-les, puis couvrez-les, encore chauds, ajoutez des lamelles de truffe.

 

Purée de pomme de terre et patate douce

 

  • Pelez et coupez les pommes de terre et patates douces en quartiers. Puis les mettre les pommes de terre dans une grande casserole, les couvrir d'eau froide, portez à ébullition et cuire 5 minutes.

 

  • Ajoutez ensuite les patates douces, cuire 15 min de plus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Puis, les égoutter.

 

  • Remettez à feu doux 3 min pour sécher, en secouant la casserole à l'occasion. Puis, réduisez les pommes de terre et les patates douces en purée, jusqu'à consistance lisse. Continuez en ajoutant le lait, graduellement, la crème, le sel et la muscade et bien mélanger.

 

Poêlée de marrons grillés

 

  • Dans une poêle, faites dorer une grosse noix de beurre et ajouter les marrons égouttés. Ne remuez pas trop pendant la cuisson. Laissez-les dorer tranquillement d'un côté, avant de les retourner délicatement de l'autre à l'aide d'une spatule.

 

  • Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés pour une bonne texture. Puis, salez et poivrez à votre convenance. 

 

 

Dressez le tout dans une assiette et dégustez bien chaud ! 

Notre astuce

Notre astuce

Idéal avec un vin rouge Lalande Pomerol AOC "Lamothe Bertineau"

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