• Préchauffez votre four à 120°C.

• Coupez les oignons grossièrement. Epluchez les carottes et coupez-les de sorte à obtenir des cubes. Epluchez les gousses d’ail et les garder entières.Coupez le céleri en morceaux.

• Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive. Faites revenir le gigot d’agneau sur toutes ses faces pendant 5 minutes.

• Dans une poêle, faîtes revenir les lardons.

• Dès que le gigot est doré et les larons cuits, retirez-les et mettez-les dans un plat.

• Ajoutez dans la cocotte les oignons, les carottes et les gousses d’ail entières et le céleri. Salez et faites revenir à feu moyen. Incorporez le vin blanc, laissez mijoter quelques minutes. 

• Placez le gigot au centre de la cocotte sur les légumes, puis ajoutez le bouquet garni. Salez à nouveau et ajouter un peu de piment d'Espelette. Portez le tout à ébullition, puis retirez du feu.

• Refermez la cocotte avec son couvercle et enfournez pendant 7h à 120°C. Surveillez la cuisson et n’hésitez pas à arroser le gigot avec son jus. 

• En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Votre viande sera si tendre que vous pourrez vous servir à la cuillère.

Bon appétit !