Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer la crème. Pendant ce temps, coupez le haddock en cubes. Retirez la crème du feu et faites infuser le haddock une dizaine de minutes. Filtrez la crème.
Pendant ce temps, émincez finement les poireaux. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites suer les poireaux à feu doux pendant 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
Hachez la ciboulette. Fouettez les œufs, ajoutez la crème infusée au haddock, la ciboulette et mélangez bien.
Étalez la pâte brisée dans un moule, ajoutez les poireaux, les cubes de haddock, puis l'appareil aux œufs.
Enfournez la préparation pour 30 minutes de cuisson. Servez accompagné d’une salade verte.