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- 800 g d'épaule d'agneau
- 1/2 citron confit au sel
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre
- Cannelle en bâton
- 250 g de pruneaux
- 1 c. à s. de miel
- 100 g d'amandes entières
- 1/2 c. à c. de poudre de gingembre
- 1 c. à s. d'épices à tajine
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
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4 personnes
Préparation 30 min.
Cuisson 20 min.
Hachez l'oignon, l'ail et le citron.
Prélevez quelques tiges de coriandre et liez le reste avec une ficelle.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer l'agneau sur toutes ses faces.
Retirez la viande et remplacez-la par les oignons et l'ail.
Ajoutez la cannelle et faites revenir quelques minutes à feu doux.
Ajoutez l'agneau et le citron confit. Couvrez d'eau à hauteur.
Portez à ébullition et ajoutez le bouquet de coriandre, les épices à tajine, le gingembre, un peu de sel et de poivre.
Couvrez et faites cuire 1 h.
Retirez le bouquet de coriandre et la cannelle.
Ajoutez les pruneaux et le miel.
Couvrez et faites cuire très doucement pendant 10 min. Préchauffez le four à 150°.
Transférez l'agneau dans un plat à tajine avec les pruneaux, les amandes et le jus.
Posez le couvercle et passez le tout au four 15 à 20 min.
Parsemez de pluches de coriandre avant de servir à table.
En accompagnement, ajoutez quelques quartiers de pommes-de-terre cuites au four avec des tomates et de la semoule à la cannelle et raisins.
Hachez l'oignon, l'ail et le citron.
Prélevez quelques tiges de coriandre et liez le reste avec une ficelle.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer l'agneau sur toutes ses faces.
Retirez la viande et remplacez-la par les oignons et l'ail.
Ajoutez la cannelle et faites revenir quelques minutes à feu doux.
Ajoutez l'agneau et le citron confit. Couvrez d'eau à hauteur.
Portez à ébullition et ajoutez le bouquet de coriandre, les épices à tajine, le gingembre, un peu de sel et de poivre.
Couvrez et faites cuire 1 h.
Retirez le bouquet de coriandre et la cannelle.
Ajoutez les pruneaux et le miel.
Couvrez et faites cuire très doucement pendant 10 min. Préchauffez le four à 150°.
Transférez l'agneau dans un plat à tajine avec les pruneaux, les amandes et le jus.
Posez le couvercle et passez le tout au four 15 à 20 min.
Parsemez de pluches de coriandre avant de servir à table.
En accompagnement, ajoutez quelques quartiers de pommes-de-terre cuites au four avec des tomates et de la semoule à la cannelle et raisins.
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