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Miel

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Conseil et astuce

Les conseils de votre épicier

Comment choisir et conserver le miel ?


Le miel produit par les abeilles bénéficie d’une durée de conservation très longue. Dans le commerce, il est doté d’un DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale), qui dépend de son taux d’humidité (entre 17,1 à 20 %) et de sa teneur en hydroxyméthylfurfural.

La couleur du miel peut varier entre le crème et le doré foncé, en fonction des espèces dont il est issu. Cela a également une incidence sur son goût. Ainsi le miel d’acacia offre une couleur jaune claire et une saveur douce, le miel de lavande est très parfumé, avec une couleur crème, le miel de sapin, très foncé, est issu du miellat et sa saveur est boisée et très aromatique.

On conserve le miel dans son pot ou bocal bien fermé, à l’abri de la lumière.

 

 

Comment le consommer ?

Le miel peut tout simplement être utilisé en remplacement du sucre pour adoucir les boissons, ou en cuisine dans la réalisation de nombreuses recettes de pâtisserie.

On l’apprécie tout simplement le matin au petit-déjeuner sur des tartines de pain, ou on en fait l’ingrédient principal d’une recette de pain d’épices ou de desserts orientaux.

Il peut aussi sucrer des desserts glacés ou des salades de fruits.

Le miel est aussi un essentiel des recettes sucrées-salées : régalez vos convives d’un canard laqué, d’un agneau miel citron ou d’une tarte d’endives au chèvre frais, délicieusement relevée d’une touche de miel !

De manière générale, le miel s’associe parfaitement bien avec le jambon, l’échine de porc, les rognons ou le yaourt.

 

VOUS ÊTES À LA RECHERCHE D’UNE RECETTE FRAÎCHE ET FACILE ?

En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de feuilletés au chèvre et miel. Pour découvrir chaque jour de nouvelles recettes, rendez-vous sur France 2 du lundi au vendredi vers 20h35 et sur France 3 les samedis et dimanches vers 18h55.

Notre astuce

Notre astuce

 

Le détail qui change tout : ajoutez du miel à vos marinades pour grillades !

Notre produit en quelques mots Notre produit en quelques mots

Notre produit en quelques mots

Origine

Fleurs ou miellat

A consommer

Liquide ou solide

Conservation

À l’abri de l’air et de la lumière

Utilisation

Boissons, pâtisserie, plats salés ou sucrés…

Découvrir le miel

Le miel est produit par les abeilles à partir de nectar de fleurs ou de miellat : il en existe de nombreuses sortes aux goûts très différents (miel de lavande, forêt, de sapin, de romarin, de châtaignier...).

Utilisé depuis la nuit des temps, le miel est volontiers utilisé en cuisine mais se voit aussi attribuer de nombreuses vertus médicales.

 

Substance sucrée naturellement, le miel est produit par les abeilles pour leur servir de nourriture, notamment lorsque la météo leur est défavorable. Elles le fabriquent à partir du nectar récolté sur les fleurs mellifères ou du miellat produit par des insectes suceurs tels que le puceron.

L’abeille est le seul insecte à fabriquer sa propre nourriture. Pour produire un kilo de miel, l’abeille doit multiplier les allers-retours entre la ruche et les lieux de récolte du nectar et/ou du miellat. Cela représente environ 40 000 km, c'est-à-dire l’équivalent du tour de la Terre.

 

Apprécié depuis toujours, le miel a été jusqu’à l’apparition du sucre de canne le seul produit sucrant à disposition de l’homme : les premiers apiculteurs, élevant les abeilles pour récupérer leur miel, sont apparus durant l’Antiquité. Mais il existe encore des miels dits sauvages, récoltés dans des ruches naturelles.

 

On distingue différentes sortes de miels :

  • En fonction de leur viscosité : miel liquide ou miel solide, à la texture crémeuse
  • En fonction de leur origine : miel monofloral, issu du nectar d’une fleur particulière, ou miel polyfloral
  • En fonction de la source : il peut s’agir d’un miel de nectar de fleurs ou d’un miel de miellat.

 

Produit naturel, le miel est considéré comme un aliment sain et bénéficie de propriétés reconnues, notamment cicatrisantes. Certains miels sont très réputés, comme le miel de romarin très rare en France ou le miel de Leatherwood, uniquement produit en Tasmanie.

 

Il existe des miels AOP et IGP (en France, on peut citer le miel d’Alsace, le miel de Corse, le miel de sapin des Vosges ou encore le miel de Provence).

Conseil et astuce

Les conseils de votre épicier

Comment choisir et conserver le miel ?


Le miel produit par les abeilles bénéficie d’une durée de conservation très longue. Dans le commerce, il est doté d’un DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale), qui dépend de son taux d’humidité (entre 17,1 à 20 %) et de sa teneur en hydroxyméthylfurfural.

La couleur du miel peut varier entre le crème et le doré foncé, en fonction des espèces dont il est issu. Cela a également une incidence sur son goût. Ainsi le miel d’acacia offre une couleur jaune claire et une saveur douce, le miel de lavande est très parfumé, avec une couleur crème, le miel de sapin, très foncé, est issu du miellat et sa saveur est boisée et très aromatique.

On conserve le miel dans son pot ou bocal bien fermé, à l’abri de la lumière.

 

 

Comment le consommer ?

Le miel peut tout simplement être utilisé en remplacement du sucre pour adoucir les boissons, ou en cuisine dans la réalisation de nombreuses recettes de pâtisserie.

On l’apprécie tout simplement le matin au petit-déjeuner sur des tartines de pain, ou on en fait l’ingrédient principal d’une recette de pain d’épices ou de desserts orientaux.

Il peut aussi sucrer des desserts glacés ou des salades de fruits.

Le miel est aussi un essentiel des recettes sucrées-salées : régalez vos convives d’un canard laqué, d’un agneau miel citron ou d’une tarte d’endives au chèvre frais, délicieusement relevée d’une touche de miel !

De manière générale, le miel s’associe parfaitement bien avec le jambon, l’échine de porc, les rognons ou le yaourt.

 

VOUS ÊTES À LA RECHERCHE D’UNE RECETTE FRAÎCHE ET FACILE ?

En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de feuilletés au chèvre et miel. Pour découvrir chaque jour de nouvelles recettes, rendez-vous sur France 2 du lundi au vendredi vers 20h35 et sur France 3 les samedis et dimanches vers 18h55.

Notre astuce

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Le détail qui change tout : ajoutez du miel à vos marinades pour grillades !

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de miel.

Recette

Canard laqué

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

2h

Recette

Ribs caramélisés

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

1h

Recette

Cappuccino de topinambours

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Jus d'orange frais orange, gingembre, miel

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

5 min.

Recette

Eclipse de Soleil à croquer

Temps de préparation

45 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Tatin d’endives au chèvre frais

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Soupe de potimarron aux épices et au miel

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

25 min.

Recette

Saumon Teriyaki

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Clémentines givrées au miel

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

10 min.

Recette

Agneau miel citron

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

50 min.

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