- 75 g de riz arborio
- 20 cl de lait
- 20 cl de lait de coco
- 5 cl pour l'écume
- ½ gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 ananas pain de sucre
- 5 cl de rhum*
- 150 g de sucre
- 80 g de beurre
- 10 cl de jus d'ananas
- ½ botte de coriandre
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Préparation
4 personnes
Préparation 25 min
Cuisson 25 min
Rincez le riz arborio à l'eau froide et égouttez-le. Plongez-le dans une casserole d'eau froide puis portez à ébullition. Laissez blanchir 1 minute, rafraîchissez et égouttez-le de nouveau.
Faites bouillir le lait et le lait de coco avec une demi-gousse de vanille fendue en 2 et une pincée de sel fin. Ajoutez le riz en pluie et remuez jusqu’à reprise de l’ébullition.
Couvrez puis terminez la cuisson au four à 180 °C pendant 20 min. À la sortie du four, faites-le refroidir rapidement sur glace.
Taillez une moitié d'ananas en brunoise. Dans une poêle, faites-la caraméliser dans le sucre et le beurre. Flambez au rhum. Taillez en fines tranches l'autre moitié de l'ananas à la mandoline. Trempez les tranches obtenues dans un sirop (eau + sucre à ébullition) et répartissez-les sur une plaque allant au four. Enfournez 40 min à 120 °C et laissez refroidir à température ambiante.
Ciselez finement la coriandre et mélangez-la au riz au lait et à l’ananas caramélisé.
Réalisez le mélange jus d’ananas / lait de coco / sucre : mixez au moment du dressage pour récupérer l’écume.
Rincez le riz arborio à l'eau froide et égouttez-le. Plongez-le dans une casserole d'eau froide puis portez à ébullition. Laissez blanchir 1 minute, rafraîchissez et égouttez-le de nouveau.
Faites bouillir le lait et le lait de coco avec une demi-gousse de vanille fendue en 2 et une pincée de sel fin. Ajoutez le riz en pluie et remuez jusqu’à reprise de l’ébullition.
Couvrez puis terminez la cuisson au four à 180 °C pendant 20 min. À la sortie du four, faites-le refroidir rapidement sur glace.
Taillez une moitié d'ananas en brunoise. Dans une poêle, faites-la caraméliser dans le sucre et le beurre. Flambez au rhum. Taillez en fines tranches l'autre moitié de l'ananas à la mandoline. Trempez les tranches obtenues dans un sirop (eau + sucre à ébullition) et répartissez-les sur une plaque allant au four. Enfournez 40 min à 120 °C et laissez refroidir à température ambiante.
Ciselez finement la coriandre et mélangez-la au riz au lait et à l’ananas caramélisé.
Réalisez le mélange jus d’ananas / lait de coco / sucre : mixez au moment du dressage pour récupérer l’écume.
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