Retirez les plus grosses feuilles du chou, éliminez les nervures et faites cuire une douzaine de feuilles dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez-les, puis disposez-les sur un torchon propre.
Faites tremper le pain de mie dans le lait.
Emincez les feuilles de chou restantes. Emincez les échalotes. Epluchez la carotte et coupez-la en fine brunoise. Ôtez le pied des poireaux. Fendez-les en deux, nettoyez-les et émincez-les.
Faites colorer 20 g de beurre dans une poêle puis faites suer les légumes pendant une dizaine de minutes. Laissez tiédir. Mélangez les légumes, la mie de pain égouttée, le boulgour, les épices, puis assaisonnez de sel et de poivre noir.
Étalez les feuilles de chou par deux en les faisant se chevaucher. Disposez une petite quantité de farce au milieu, puis formez un petit paquet en rabattant les feuilles tout autour. Attachez le tout avec de la ficelle alimentaire.
Préchauffez le four à 150°C.
Placez les ballotines dans une cocotte, ajoutez le reste du beurre coupé en dés et arrosez de bouillon de légumes. Couvrez et enfournez pour 15 minutes de cuisson. Servez bien chaud.
Retirez les plus grosses feuilles du chou, éliminez les nervures et faites cuire une douzaine de feuilles dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez-les, puis disposez-les sur un torchon propre.
Faites tremper le pain de mie dans le lait.
Emincez les feuilles de chou restantes. Emincez les échalotes. Epluchez la carotte et coupez-la en fine brunoise. Ôtez le pied des poireaux. Fendez-les en deux, nettoyez-les et émincez-les.
Faites colorer 20 g de beurre dans une poêle puis faites suer les légumes pendant une dizaine de minutes. Laissez tiédir. Mélangez les légumes, la mie de pain égouttée, le boulgour, les épices, puis assaisonnez de sel et de poivre noir.
Étalez les feuilles de chou par deux en les faisant se chevaucher. Disposez une petite quantité de farce au milieu, puis formez un petit paquet en rabattant les feuilles tout autour. Attachez le tout avec de la ficelle alimentaire.
Préchauffez le four à 150°C.
Placez les ballotines dans une cocotte, ajoutez le reste du beurre coupé en dés et arrosez de bouillon de légumes. Couvrez et enfournez pour 15 minutes de cuisson. Servez bien chaud.
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