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Fruits et Légumes

Rutabaga

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Notre astuce

Notre astuce

Pour adoucir le goût du rutabaga, cuisinez-le en purée associé à la pomme.

Découvrir le rutabaga

Anciennement appelé “chou de Siam”, le rutabaga est un croisement entre le navet et le chou frisé. Restriction oblige, cette plante potagère a été pendant la seconde guerre mondiale, un des aliments de base des Français, qui n’en ont pas tous gardé un bon souvenir…

 

Ce légume racine ressemble au navet en plus gros, mais il présente un collet plus fuselé, de couleur violacée ou verte, et une forme plus ronde.

 

De plus, ses feuilles sont lisses, alors que celles du navet sont rugueuses et poilues. Sa chair est jaune et offre une saveur prononcée qui rappelle de ses cousins, chou et navet.

 

 

COMMENT LE CHOISIR ET LE CONSERVER ?

 

Le rutabaga est un légume d’hiver, que l’on trouve de septembre à mars. Pour bien choisir un rutabaga, il faut opter pour un légume ferme et lourd, en évitant les plus gros qui peuvent être filandreux. La peau doit être sans tâches noires ou brunes.

 

On conserve le rutabaga cru de préférence dans un endroit sombre et frais. Dans le bas à légumes du réfrigérateur, il est possible de le garder jusqu’à 3 semaines dans un sac en papier. En vieillissant, il se déshydrate et se ramollit. Si le rutabaga est cuit, il se conservera quelques jours dans une boîte hermétique, mais son goût ira en s’accentuant.

 

> Relire notre dossier sur les légumes anciens

 

 

COMMENT LE CONSOMMER ?

 

On peut servir le rutabaga cru ou cuit. Cru, il faut préférer des rutabagas jeunes, et de petites tailles, que l’on servira râpés en crudité ou en salades. Il faut cependant bien les éplucher car leur peau est épaisse.

 

En légume, le rutabaga peut être cuisiné à la vapeur, à l’eau, au four, à la poêle… Sachez que le temps de cuisson du rutabaga est plus long que celui du navet.

 

Le rutabaga est généralement intégré comme accompagnement dans des recettes de pot-au-feu ou de ragoût. Mais il accompagne aussi parfaitement les viandes telles que le canard, le porc, l’agneau… et se marie agréablement à d’autres légumes (poireau, oignon, carotte, navet, pomme de terre…).

 

A savoir : le rutabaga et le miel sont une alliance des plus réussies, comme dans la recette du rutabaga rôti.

Notre astuce

Notre astuce

Pour adoucir le goût du rutabaga, cuisinez-le en purée associé à la pomme.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de rutabaga.

Recette

Rutabaga rôti

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

10 min.

Recette

Merlan et brunoise de légumes en papillote

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

20 min.

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