Courge muscade

Les courges font partie de la famille des cucurbitacées et sont consommées depuis 10 000 ans ! Les courges étaient cultivées avec le maïs et les fèves par les Aztèques, les Incas et les Mayas, peuples d’Amérique latine.

Christophe Colomb fut le premier occidental à les connaître et à les rapporter en Europe. À travers les siècles se sont développées de nouvelles variétés ayant plus de chair et une saveur plus sucrée.

C’est l’une des courges les plus consommées en France. Son écorce, de couleur bronze est dure et très colorée. Sa chair orangée est délicatement parfumée, elle a un goût musqué. C’est un vrai délice !

COMMENT LA CONSERVER ?

On peut l’acheter entière ou découpée en quartier. Elle doit être ferme et non craquelée. Elle se conserve très bien dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, il faut la mettre au réfrigérateur et la consommer rapidement.

COMMENT LA CONSOMMER ?

Elle se consomme en potage, en purée, en gratin, en flan, en tourte, en quiche. On peut même en paner des tranches au fromage, ou la préparer en tiramisu, en risotto. Elle se marie bien à la patate douce.