• Commencez par faire cuire la semoule.

• Lavez et essuyez les tomates.

• Découpez les tomates aux 2/3 dans leur épaisseur. Evidez-les des deux côtés à l’aide d’une cuillère, en réservant la chair et les chapeaux. Salez légèrement l’intérieur des tomates, et retournez-les sur un papier absorbant. Réservez-les 30 min.

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

• Coupez la chair des tomates en dés.

• Coupez l’oignon en deux, puis en tranches très fines et faites-le revenir dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Ajoutez la chair de tomate et les feuilles d’épinards.

• Récupérez la chair des merguez en ôtant la peau. Mélangez-là à la semoule cuite et à la préparation oignon/tomate/épinard. Salez légèrement et poivrez.  

• Placez les tomates dans un plat à gratin.

• Remplissez les tomates de la farce et couvrez-les avec les chapeaux réservés, et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

• Enfournez environ 25 min, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Servez aussitôt.

Vous pouvez servir les tomates farcies avec de la semoule.

A servir avec* : 

• Un vin rouge Côtes du Roussillon
• Un vin rouge Minervois 
• Un vin rouge Costières de Nîmes 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération