Commencez par faire cuire la semoule.

Lavez et essuyez les tomates.

Découpez les tomates aux 2/3 dans leur épaisseur. Evidez-les des deux côtés à l’aide d’une cuillère, en réservant la chair et les chapeaux. Salez légèrement l’intérieur des tomates, et retournez-les sur un papier absorbant. Réservez-les 30 min.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Coupez la chair des tomates en dés.

Coupez l’oignon en deux, puis en tranches très fines et faites-le revenir dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Ajoutez la chair de tomate et les feuilles d’épinards.

Récupérez la chair des merguez en ôtant la peau. Mélangez-là à la semoule cuite et à la préparation oignon/tomate/épinard. Salez légèrement et poivrez.  

Placez les tomates dans un plat à gratin.

Remplissez les tomates de la farce et couvrez-les avec les chapeaux réservés, et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez environ 25 min, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Servez aussitôt.

Vous pouvez servir les tomates farcies avec de la semoule.