Coupez la betterave cuite en fines lamelles.

Étalez une feuille de papier film sur votre plan de travail et placez-y le haddock blanc côté peau. Frottez la chair avec le sucre et couvrez le poisson de lamelles de betterave. Fermez le papier film et enveloppez le tout dans du papier aluminium pour fermer hermétiquement.

Laissez mariner 24 h bien à plat dans votre réfrigérateur. Rincez ensuite le poisson à l’eau claire et découpez-le en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Faites cuire les pommes de terre grenaille avec la peau pendant 15 minutes environ, coupez-les en deux ou en 4 selon leur taille puis laissez-les tiédir.

Détaillez la betterave et le fenouil en tranches très fines.

Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive et le vinaigre.

Disposez le mesclun dans un plat de service, ajoutez les tranches de haddock blanc, les légumes et arrosez de vinaigrette.

Bon appétit !