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Les conseils de votre primeur
Elle doit être bien ferme, sans tâche noire ni gerçure. La betterave se conserve ensuite au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
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Notre astuce
Tranchée finement, la betterave chioggia apportera la touche élégante à n'importe quel plat. Essayez avec un filet de bar rôti au four.
On retrouve des traces des principales variétés de betteraves dès le Moyen- Âge. Son utilisation alimentaire semble se situer dans la grande plaine qui s’étend de l’Allemagne à la Russie.
Elle est originaire d’Italie, d’une ville côtière dont elle tire son nom. Elle est ronde à la chair tout particulièrement sucrée.
La betterave Chioggia est originale car elle présente de multiples anneaux de couleurs blanche et rose vif ! Crue, elle est très décorative mais sa chair devient rose une fois cuite.
Il faut la peler avec un couteau économe. La betterave Chioggia se mange crue, râpée, mais également cuite, le plus souvent froide en hors-d’œuvre avec de la mâche, ou parfois chaude en garniture de gibier notamment. On peut aussi en faire des soupes, des coulis, des purées, ou même des frites et des chips.
Les conseils de votre primeur
Elle doit être bien ferme, sans tâche noire ni gerçure. La betterave se conserve ensuite au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
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Notre astuce
Tranchée finement, la betterave chioggia apportera la touche élégante à n'importe quel plat. Essayez avec un filet de bar rôti au four.
Découvrez toutes nos recettes à base de betterave chioggia.
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