Courges

Les courges et potirons en quelques mots

Saveur emblématique de l’automne, les courges sont originaires d’Amérique du Sud. Elles se déclinent en de nombreuses couleurs, formes et tailles différentes qui répondent au nom générique de potiron. Elles sont appréciées en cuisine pour leur douceur et leur texture.

Ne les confondez pas avec la citrouille, ronde et orange vif, qui a plutôt des applications décoratives.

Nos experts Fruits et Légumes Grand Frais ont sélectionné pour vous 11 variétés de courges aux qualités gustatives avérées des plus communes aux plus inédites.

Elles sont essentiellement cultivées par des producteurs passionnés de nos régions. Pour garantir une saveur optimale, les courges sont ramassées uniquement lorsqu’elles sont à pleine maturité.

Découvrez-vite ces variétés qui ont toutes leur cœur de saison, elles se succèdent toute l’année sur nos étals. Mais c’est d’octobre à janvier que vous trouverez le plus de variétés en simultané !

Les courges coup de cœur Grand Frais

Elles sont connues ou plus confidentielles et nous vous livrons un secret d’utilisation pour chacune :

• Le Potimarron : d’août à février, on retrouve avec plaisir sa chair orange crémeuse et son petit goût de marron. La peau orange de ce potiron peut se manger ou être utilisée comme soupière.

• La Butternut : très appréciée pour son arôme subtil de beurre et de noisette. La cuisson au four permet à la Butternut d’exprimer toutes ses saveurs. Sa texture convient pour faire de délicieuses frites. Disponible sur nos étals d’août à avril.

• La Longue de Nice : c’est une « courgette de Nice » arrivée à pleine maturité. Elle est cultivée dans les Bouches-du-Rhône par notre producteur partenaire « Les Cailloux de Provence ». Pour des gratins fondants ou pour surprendre un risotto sur la période d’août à janvier.

• La Delica Moretti : variété traditionnelle d’Italie, disponible de septembre à octobre, cette variété à la peau aux nuances de verts cache une chair orange délicatement parfumée. Recommandée pour des gratins parfumés, à saupoudrer de parmesan.

Les courges pour potages et gratins

• La Muscade de Provence : variété classique de potiron à chair ferme, fine et douce. Elle est cultivée pour Grand Frais dans le Sud-Est et les Alpes de Haute-Provence. Vous la retrouvez tous les ans d’août à avril sur nos étals pour vos soupes, purées et gratins.

• Le Bonnet de Giraumon : ce « potiron turban », très décoratif, en forme de chapeau à 3 bosses vert blanc et orange est disponible d’octobre à novembre. Sa chair orange clair, ferme sucrée et légèrement farineuse remplace les pommes de terre dans vos potages et gratins.

• La Bernettine : cette courge italienne à la peau grise renferme une chair tendre, sucrée et parfumée. Pour diversifier vos soupes de septembre à février, mais aussi pour vos tourtes salées ou sucrées !

 Ratatouille, poêlées, farces et sauces, une courge pour chaque usage

• La Spaghetti : après cuisson, sa chair filandreuse se détache à la fourchette et s’assaisonne comme des pâtes avec de la sauce tomate. Elle remplace les courgettes dans la ratatouille. Elle est cultivée d’août à janvier chez un de nos producteurs partenaires en Provence.

• Le Pâtisson : reconnaissable à sa forme de fleur jaune ou blanche, cette courge à une saveur délicate qui rappelle l’artichaut et la courgette. Un délice en poêlée avec de l’huile d’olive ou en gratin avec des lardons ou du fromage râpé. Présente sur les étals d’octobre à décembre, elle pousse pour Grand Frais en Alsace et dans le sud-est.

• La Jack Be Little : une mini-courge cultivée en Bretagne, à la chair fondante et sucrée au goût de châtaigne. C’est la courge à farcir par excellence (avec du Comté, de la crème fraîche et du jaune d’œuf). Disponible d’octobre à décembre dans votre rayon Primeurs.

• L’Iron Cup : issue des terroirs de Lombardie et du Piémont, sa peau presque bleue cache une chair orangée fine et délicatement sucrée. À faire gratiner au four avec du fromage et des noisettes durant l’hiver, de novembre à mars.

Les courges décoratives non comestiques

Chaque année en octobre Grand Frais, vous propose de multiples variétés de courges non comestibles mais tellement décoratives comme les coloquintes et les citrouilles à l’occasion des fêtes d’Halloween !

Bien conserver vos courges

Gardez vos courges dans un endroit sec à l’abri de la lumière.

Une fois entamées, conservez-les au réfrigérateur enveloppées dans du film alimentaire.

Vous pouvez également les congeler crues coupées en morceaux.

Bien cuisiner vos courges et potirons

Les courges et potirons sont des légumes très faciles à cuisiner. Leurs saveurs et leurs textures douces s’accordent avec de nombreux mets de l’entrée au dessert.

Préparation

• Une fois lavé et essuyé, ouvrez votre courge en deux avec un couteau bien aiguisé. Veillez à bien la caler sur un support et à la maintenir avec l’autre main pour qu’elle ne roule pas.
• Ôtez les graines et les filaments situés au centre.
• Taillez la chair en morceaux.
• Sur certaines variétés, vous pouvez laisser la peau surtout si la préparation est mixée par la suite.

Les modes de cuisson 

• En soupe : 15 min à l’autocuiseur dans un bouillon aromatisé (oignon, ail). Égouttez si vous le souhaitez, mixez et assaisonnez. Agrémentez de nombreuses façons avec de la crème fraîche, du lait de coco, des croûtons, du gruyère, du chorizo…

• Au four : 40 à 45 minutes en dés ou en tranches assaisonnés avec des aromates.

• En gratin : réalisez une purée bien égouttée que vous placerez dans un plat à gratin. Assaisonnez et recouvrez avec une garniture de votre choix, par exemple du fromage râpé.

• Sauté : dorez de petits dés à la poêle. Délicieux en accompagnement de viande au goût prononcé comme le gibier, la pintade…

Quelques idées plus originales avec la courge

• dans des plats traditionnels tels que le couscous, le pot-au-feu...
• en dés dans des quiches
• en cake
• dans des crumbles et verrines apéritif
• dans un gâteau marbré au chocolat
• sur des tartes sucrées
• en confiture
• en compote avec de la pomme et de la poire
• en beignets
• dans des jus de fruits et légumes maison épicés