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Fruits et Légumes

Potimarron

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Notre astuce

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Idée présentation : servez votre soupe directement dans le potimarron évidé.

Notre produit en quelques mots

Famille

Cucurbitaceae

Saison optimale

Septembre à décembre

Consommation

Cuit

Conservation

Plusieurs semaines (légume entier non coupé et conservé au frais)

Découvrir le potimarron

Le potimarron fait partie de la famille des cucurbitacées, au même titre que le potiron. Mais il s’en distingue par son poids plus réduit : la plupart pèse entre 1 et 3 kg, avec une forme de poire ou de toupie.

 

Le potimarron se reconnaît aussi à la couleur de son écorce. Elle est généralement d’un beau rouge brique. Mais on rencontre également des potimarrons à l’écorce rose, orangée, voire à la peau verte.

 

Plus petit et plus goûteux que le potiron, le potimarron séduit par la saveur douce, sucrée et presque crémeuse de sa chair, qui évoque la châtaigne.

 

COMMENT  LE CHOISIR ET LE CONSERVER ?

 

La saison du potimarron se situe idéalement entre septembre et décembre. Pour bien le choisir, on optera pour un potimarron plutôt lourd, affichant une peau sans taches.

 

Conservez-le au frais mais une fois ouvert, il doit être consommé sans tarder.

 

COMMENT LE CONSOMMER ?

 

Pour cuisiner le potimarron, on l’ouvre en deux et on le vide de ses graines pour l’accommoder de mille et une manières : entier, en cubes, en purée… Les recettes à base de potimarron sont légion et vont du potage au dessert !


Il est possible de le cuisiner sans l’éplucher. Dans le cas d’un potimarron plus âgé, il est recommandé de lui enlever son écorce, qui devient dure au fil des semaines. 

 

Le potimarron est évidemment idéal en soupe ou velouté : on le coupe en morceaux, on le couvre d’eau accompagnée d’un bouillon de volaille et on laisse cuire pendant 20 minutes environ. On mixe alors le potimarron et on assaisonne avec un soupçon de cumin ou de muscade.

 

Si c’est une purée de potimarron que l’on souhaite réaliser, on remplace l’eau par du lait pour la cuisson et on ajoute une noix de beurre : un accompagnement simple et savoureux.

 

Mais le potimarron se prête aussi à des recettes plus élaborées. En entrée, on jouera la carte des associations surprenantes avec des bouchées de potimarron aux  épices et guacamole.

 

On aime aussi le crumble aux marrons, potimarron et mont d’or, qui met à l’honneur les saveurs d’automne et accompagnera parfaitement une volaille.

 

Enfin, le potimarron surprendra vos convives en dessert : on pourra par exemple travailler le potimarron sous forme de crème brûlée parfumée aux épices.

Notre astuce

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Idée présentation : servez votre soupe directement dans le potimarron évidé.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de potimarron.

Recette

Bouchées de potimarron aux épices et guacamole

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Crumble aux marrons, potimarron et Mont-d’Or

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Crème de potimarron gratinée

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

40 min.

Recette

Risotto au potimarron

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

1h.

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