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Plat

Velouté de potimarron au Morbier, œufs mollets frits & huile de noisette

Velouté de potimarron au Morbier, œufs mollets frits & huile de noisette

Plat

Velouté de potimarron au Morbier, œufs mollets frits & huile de noisette

Ingrédients

Ingrédients

- 800 g de chair de potimarron

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 branche de romarin

- 75 cl de bouillon de légumes

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- 150 g de Morbier

- Sel, poivre

- 4 œufs

- 50 g de farine

- 2 œufs battus

- 80 g de chapelure

- Huile de friture

- 2 c. à soupe d'huile de noisette

- 30 g de noisettes torréfiées concassées

- Quelques feuilles de ciboulette

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 35 min

Cuisson 35 min

Émincez l'oignon et l’ail. Épluchez et coupez le potimarron en morceaux.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail puis faites revenir pendant quelques minutes puis ajoutez les morceaux de potimarron.

Laissez revenir puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux avec le romarin pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, cuire les œufs dans une casserole d'eau frémissante pendant 6 minutes. Plongez-les dans un bain d'eau glacée avant de les écaler délicatement.

Panez les œufs en les passant successivement dans la farine, les œufs battus puis la chapelure.

Mixez les légumes jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux. Coupez le Morbier, réservez quelques morceaux pour le dressage. Versez le velouté dans la même cocotte puis ajoutez le fromage. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Faites chauffer l'huile de friture à 180°C. Plongez délicatement les œufs panés et faites-les frire pendant 1 à 2 minutes.

Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses. Déposez un œuf frit au centre de chaque assiette, arrosez d'un filet d'huile de noisette puis parsemez de noisettes torréfiées, de quelques morceaux de Morbier, et de ciboulette ciselée.

Émincez l'oignon et l’ail. Épluchez et coupez le potimarron en morceaux.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail puis faites revenir pendant quelques minutes puis ajoutez les morceaux de potimarron.

Laissez revenir puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux avec le romarin pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, cuire les œufs dans une casserole d'eau frémissante pendant 6 minutes. Plongez-les dans un bain d'eau glacée avant de les écaler délicatement.

Panez les œufs en les passant successivement dans la farine, les œufs battus puis la chapelure.

Mixez les légumes jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux. Coupez le Morbier, réservez quelques morceaux pour le dressage. Versez le velouté dans la même cocotte puis ajoutez le fromage. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Faites chauffer l'huile de friture à 180°C. Plongez délicatement les œufs panés et faites-les frire pendant 1 à 2 minutes.

Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses. Déposez un œuf frit au centre de chaque assiette, arrosez d'un filet d'huile de noisette puis parsemez de noisettes torréfiées, de quelques morceaux de Morbier, et de ciboulette ciselée.

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