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Fromagerie

Beaufort AOP

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Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

On le conservera plusieurs jours dans la partie basse du réfrigérateur, en prenant soin de le sortir une demi-heure avant dégustation.

Notre produit en quelques mots

Région de production

Savoie

Famille

Pâtes pressées cuites

Type de lait

Vache

Label / affinage

AOP

Découvrir le beaufort aop

 

Découvrir le produit


Ce fromage emblématique, surnommé le "Prince des Gruyères", est originaire de la vallées savoyarde du Beaufortain. C'est dans cette vallée qu'au XVIIème siècle était fabriqué des meules d'une quarantaine de kg appellées "Grovire". Ces meules étaient alors fabriquées uniquement en période estivale, dans les alpages. Son affinage long en faisait un met de garde et constituait alors une réserve de nourriture pour affronter les rudes hivers savoyards. Vers 1865, le « grovire » est appelé Beaufort et l'origine du talon concave de la meule aurait deux explications : éviter que le fromage ne s'affaisse lors de l'affinage et faciliter son transport à dos de mulet. Le beaufort est reconnu AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1968. L’AOP codifie les règles dans un cahier des charges, de la production de l’herbe à la sortie du fromage des caves d’affinage.

 

 

 

Comment le choisir ?


Il existe une multitude de types de beauforts : leurs profils gustatifs varient en fonction de très nombreux paramètres tels que la saison, la météo, la fromagerie, les conditions d'affinage, etc. Pour aider le consommateur à se repérer, l'AOP Beaufort s'est structurée autour de trois appellations : - Le Beaufort Chalet d’Alpage : fabrication 2 fois par jour après chaque traite, en chalet d'alpage au-dessus de 1 500 mètres d’altitude et avec le lait d’un seul troupeau, entre juin et octobre inclu. Les Beauforts Chalet d'Alpage offrent généralement un profil gustatif complexe, car les vaches pâturent une grande diversité de fleurs. C’est un produit rare et d’une grande qualité.

 

Ces fromages sont généralement affinés un an et demi avant d'être disponibles à la vente. - Le Beaufort d’été : ils sont également fabriqués lorsque les vaches sont au patûrage de juin à octobre inclus. Le lait produit dans les alpages est acheminé dans la vallée avant d’être travaillé par les fromagers des coopératives.

 

Ce type de Beaufort est très apprécié pour sa saveur fruitée, qu'il développe surtout à partir d'au moins 8 mois d'affinage. - Le Beaufort : ce dernier est fabriqué une fois les vaches revenues des alpages pour passer l’hiver dans les étables. La pâte de ce fromage est plus claire et sa palette arômatique douce et lactée lorsque les fromages sont jeunes. Une fois affinés autour de 12 mois, ces fromages développent généralement une arômatique puissante.

 

 

Comment le consommer et le cuisiner ?


Le beaufort est un incontournable du plateau de fromages savoyards, et peut être également utilisé dans de nombreuses recettes : salades composées, omellettes, plats grattinés.. Ce fromage a de réels atouts nutritionnels, à commencer par le calcium : 100g de Beaufort contient en moyenne 1g de calcium, soit 8 fois plus que dans le lait ou le yaourt. Ce fromage entre également dans la préparation de la fondue savoyarde. Pour une fondue typé, il faut alors choisir un Beaufort affiné au moins 1 an. Pour toutes ces utilisations, ne pas le râper mais plutôt le couper en lamelles, il garde plus d'arômes.

 

 

Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

On le conservera plusieurs jours dans la partie basse du réfrigérateur, en prenant soin de le sortir une demi-heure avant dégustation.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de beaufort aop.

Recette

Fondues d'hiver

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Soupe au beaufort

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Tarte au beaufort

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

35 min.

Recette

Brioche au beaufort

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

60 min.

Recette

Croc / hot-dog au beaufort

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

10 min.

Recette

Gratin de crozets au Beaufort

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Pain perdu au beaufort

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Grenadins de veau au beaufort

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

30 min.

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