- 300 g de omble chevalier
- 1 oignon cébette
- 1 orange
- 1 kg de pommes de terre nouvelles cuites
- Le jus d’une demi-orange
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de vinaigre de xérès
- 1 c. à s. de miel liquide
- Quelques brins d’aneth
- 150 g de jeunes pousses
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
4 personnes
Préparation 25 min
Cuisson 10 min
Faites cuire le poisson 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-la à l’eau glacée.
Émincez l’oignon cébette.
Levez les suprêmes d’orange. Pour cela, coupez les extrémités, puis posez l’orange. Taillez l’écorce au couteau d’office de haut en bas en veillant à ôter toute la partie blanche pour ne garder que la chair du fruit. Glissez la lame du couteau entre la membrane et le segment de façon à récupérer le suprême.
Coupez les pommes de terre nouvelles en morceaux.
Émulsionnez le jus de la demi-orange, l’huile d’olive, le vinaigre de xérès et le miel. Ajoutez l’aneth et assaisonnez de poivre du moulin.
Répartissez les jeunes pousses dans le fond de 4 assiettes. Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles, les suprêmes d’orange, les oignons nouveaux et la morue. Arrosez de vinaigrette et servez sans attendre.
Faites cuire le poisson 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-la à l’eau glacée.
Émincez l’oignon cébette.
Levez les suprêmes d’orange. Pour cela, coupez les extrémités, puis posez l’orange. Taillez l’écorce au couteau d’office de haut en bas en veillant à ôter toute la partie blanche pour ne garder que la chair du fruit. Glissez la lame du couteau entre la membrane et le segment de façon à récupérer le suprême.
Coupez les pommes de terre nouvelles en morceaux.
Émulsionnez le jus de la demi-orange, l’huile d’olive, le vinaigre de xérès et le miel. Ajoutez l’aneth et assaisonnez de poivre du moulin.
Répartissez les jeunes pousses dans le fond de 4 assiettes. Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles, les suprêmes d’orange, les oignons nouveaux et la morue. Arrosez de vinaigrette et servez sans attendre.
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